Faça o Seu Bolo-Rei Tradicional ou Vegan
No próximo dia 6 comemora-se o Dia de Reis. Uma data com fundamento católico na qual se celebra a chegada dos Reis Magos ao local do nascimento de Jesus. Esta celebração tradicionalmente põe fim aos festejos de Natal e é assinalada por muitas famílias portuguesas.
Nesta data é tradicional voltar a reunir a família ao redor de uma mesa com os tradicionais ingredientes de Natal, desde o bacalhau às mais variadas sobremesas, com destaque para o Bolo-rei.
Este bolo, apesar de ser já tradicional nas mesas natalícias portuguesas, não é do agrado de todos. Tal encontra-se relacionado com a presença de frutos secos, frutas cristalizadas e açúcar em grande quantidade na decoração final. Assim hoje propomos um faça-você-mesmo destemido. Partilhamos duas receitas de bolo-rei, tradicional e vegan, que pode adaptar e finalmente desfrutar de um bolo-rei ao seu gosto.
Bolo-rei Tradicional
Devido à sua aparência elaborada é possível pensar que o bolo-rei é uma preparação complexa, contudo tal não é o caso, apenas necessita de algum tempo para levedar. Eis a receita que consideramos ser tradicional e simultaneamente simples de adaptar, inspirada na Mulher Portuguesa.
Numa taça macerar 150g de frutas cristalizadas e 150g de frutos secos a gosto em 1dl de vinho do Porto. Pode utilizar apenas frutas cristalizadas ou apenas frutos secos consoante a sua preferência.
Numa taça pequena dissolver 30g de fermento de padeiro em 1dL de água morna e juntar 1 chávena de farinha de trigo sem fermento (tirada da quantidade total que será necessária: 750g). Misturar bem e deixar levedar num local quente por aproximadamente 15 minutos.
Numa taça grande juntar 150g de margarina vegetal ou manteiga, 150g de açúcar, raspas de 1 limão e 1 laranja e 4 ovos adicionados um a um, envolvendo bem entre cada ovo.
Assim que a mistura esteja homogénea juntar a massa com o fermento e a restante farinha peneirada com 1 colher de sobremesa de sal. Envolver até obter uma massa homogénea, macia e elástica. Se verificar que a massa se encontra muito rija e difícil de manusear, adicionar um pouco de leite morno. Adicionar as frutas maceradas e escorridas e envolver até que incorporem perfeitamente na massa.
Formar uma bola e deixar levedar numa taça polvilhada com farinha, tapada e posicionada num local morno. Deve duplicar de tamanho. Voltar a moldar numa, ou várias bolas, posicionar num tabuleiro de forno, abrir o tradicional buraco no meio da massa e deixar levedar por mais 1 hora. Para garantir que o buraco que fez na massa se mantém, pode colocar uma taça e deixá-la posicionada no bolo mesmo durante a cozedura.
Antes de levar a um forno pré-aquecido a 180ºC sem ventilação, pincelar com gema de ovo batida e decorar a gosto com as frutas ou frutos que escolheu. Cozer até que a superfície do bolo fique dourada e um palito espetado saia seco.
Desfrutar já arrefecido.
Bolo-rei Vegan, Sem Glúten e Sem Lactose
Todos os que adotam uma dieta vegan ou com restrições de ingredientes devido a alergias e intolerâncias, como o caso do glúten e da lactose, vêm-se limitados na escolha de sobremesas de Natal, e garantidamente, no consumo de bolo-rei, pois tradicionalmente possui ingredientes animais e alergéneos.
A receita que propomos, inspirada na Criar Comer Crescer é adequada a veganos, vegetarianos, celíacos e intolerantes à lactose. Eis os passos necessário à sua criação.
Numa taça pequena dissolver 21g de psyllium husk em 200g de água para formar o gel que substituirá o efeito do glúten. Este ingrediente já é muito comum em hipermercados e lojas de especialidade.
Numa outra taça pequena amornar 140g de bebida vegetal e adicionar 8g de fermento de padeiro e 10g de açúcar mascavado. Misturar e deixar o fermento ativar.
Numa taça grande misturar 160g de amido de tapioca ou milho, 120g de farinha de milhete ou arroz integral não branqueada, 80g de farinha de aveia, 110 açúcar mascavado, raspa de 1 limão e 1 laranja, ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de canela. Envolver bem até obter uma massa homogénea.
Abrir um buraco na massa, introduzir 70g de manteiga vegetal de consistência dura, o gel de psyllium, a mistura do fermento e envolver. Assim que a massa se encontrar bem envolvida, formar uma bola e deixar levedar num local quente até que duplique de tamanho.
Após esse período abrir um buraco na massa e adicionar 200g de frutas cristalizadas e/ou secas, consoante as alergias que possua e preferências, e envolver bem.
Transferir a massa para um tabuleiro de forno com papel vegetal, moldar à forma pretendida, abrir o tradicional buraco na massa se pretendido, e decorar a gosto. Deixar levedar por mais 30 a 45 minutos até duplicar de tamanho.
Cozer num forno pré-aquecido a 180ºC sem ventilação até que a superfície se apresente dourada e um palito espetado saia seco.
Para um toque final pode pincelar com xarope de agave ou polvilhar com açúcar. Servir à temperatura ambiente.
Duas receitas para criar o típico bolo-rei com os ingredientes tradicionais ou com substituições adequados a dietas vegan e sem glúten.
Esperamos que neste ano que agora se inicia se sinta motivado a experimentar e a criar um bolo-rei que respeita as suas necessidades ou escolhas alimentares e mantém o seu sabor característico e natalício.
Feliz Ano Novo e Dia de Reis!
