Faça o Seu Bolo-Rei Tradicional ou Vegan
No próximo dia 6 comemora-se o Dia de Reis. Uma data com fundamento católico na qual se celebra a chegada dos Reis Magos ao local do nascimento de Jesus. Esta celebração tradicionalmente põe fim aos festejos de Natal e é assinalada por muitas famílias portuguesas.
Nesta data é tradicional voltar a reunir a família ao redor de uma mesa com os tradicionais ingredientes de Natal, desde o bacalhau às mais variadas sobremesas, com destaque para o Bolo-rei.
Este bolo, apesar de ser já tradicional nas mesas natalícias portuguesas, não é do agrado de todos. Tal encontra-se relacionado com a presença de frutos secos, frutas cristalizadas e açúcar em grande quantidade na decoração final. Assim hoje propomos um faça-você-mesmo destemido.
Partilhamos duas receitas de bolo-rei, tradicional e vegan, que pode adaptar e finalmente desfrutar de um bolo-rei ao seu gosto.
Bolo-rei Tradicional
Devido à sua aparência elaborada é possível pensar que o bolo-rei é uma preparação complexa, contudo tal não é o caso, apenas necessita de algum tempo para levedar. Eis a receita que consideramos ser tradicional e simultaneamente simples de adaptar, inspirada na Mulher Portuguesa.
Numa taça macerar 150g de frutas cristalizadas e 150g de frutos secos a gosto em 1dl de vinho do Porto. Pode utilizar apenas frutas cristalizadas ou apenas frutos secos consoante a sua preferência.
Numa taça pequena dissolver 30g de fermento de padeiro em 1dL de água morna e juntar 1 chávena de farinha de trigo sem fermento (tirada da quantidade total que será necessária: 750g). Misturar bem e deixar levedar num local quente por aproximadamente 15 minutos.
Numa taça grande juntar 150g de margarina vegetal ou manteiga, 150g de açúcar, raspas de 1 limão e 1 laranja e 4 ovos adicionados um a um, envolvendo bem entre cada ovo.
Juntar a massa com o fermento e a restante farinha peneirada com 1 colher de sobremesa de sal. Envolver até obter uma massa homogénea, macia e elástica. Se verificar que a massa se encontra muito rija e difícil de manusear, adicionar um pouco de leite morno. Adicionar as frutas maceradas e escorridas e envolver até que incorporem perfeitamente na massa.
Formar uma bola e deixar levedar numa taça polvilhada com farinha, tapada e posicionada num local morno. Deve duplicar de tamanho. Voltar a moldar numa, ou várias bolas, posicionar num tabuleiro de forno, abrir o tradicional buraco no meio da massa e deixar levedar por mais 1 hora. Para garantir que o buraco que fez na massa se mantém, pode colocar uma taça e deixá-la posicionada no bolo mesmo durante a cozedura.
Antes de levar a um forno pré-aquecido a 180ºC sem ventilação, pincelar com gema de ovo batida e decorar a gosto com as frutas ou frutos que escolheu. Cozer até que a superfície do bolo fique dourada e um palito espetado saia seco.
Desfrutar já arrefecido.
Bolo-rei Vegan, Sem Glúten e Sem Lactose
Todos os que adotam uma dieta vegan ou com restrições de ingredientes devido a alergias e intolerâncias, como o caso do glúten e da lactose, vêm-se limitados na escolha de sobremesas de Natal, e garantidamente, no consumo de bolo-rei, pois tradicionalmente possui ingredientes animais e alergéneos.
A receita que propomos, inspirada na Criar Comer Crescer é adequada a veganos, vegetarianos, celíacos e intolerantes à lactose. Eis os passos necessário à sua criação.
Numa taça pequena dissolver 21g de psyllium husk em 200g de água para formar o gel que substituirá o efeito do glúten. Este ingrediente já é muito comum em hipermercados e lojas de especialidade.
Numa outra taça pequena amornar 140g de bebida vegetal e adicionar 8g de fermento de padeiro e 10g de açúcar mascavado. Misturar e deixar o fermento ativar.
Numa taça grande misturar: 160g de amido de tapioca ou milho, 120g de farinha de milhete ou de arroz integral não branqueada, 80g de farinha de aveia, 110g de açúcar mascavado, a raspa de 1 limão e 1 laranja, ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de canela. Envolver bem até obter uma massa homogénea.
Abrir um buraco na massa, introduzir 70g de manteiga vegetal de consistência dura, o gel de psyllium, a mistura do fermento e envolver. Assim que a massa se encontrar bem envolvida, formar uma bola e deixar levedar num local quente até que duplique de tamanho.
Após esse período abrir um buraco na massa e adicionar 200g de frutas cristalizadas e/ou secas, consoante as alergias que possua e preferências, e envolver bem.
Transferir a massa para um tabuleiro de forno com papel vegetal, moldar à forma pretendida, abrir o tradicional buraco na massa se pretendido, e decorar a gosto. Deixar levedar por mais 30 a 45 minutos até duplicar de tamanho.
Cozer num forno pré-aquecido a 180ºC sem ventilação até que a superfície se apresente dourada e um palito espetado saia seco.
Para um toque final pode pincelar com xarope de agave ou polvilhar com açúcar. Servir à temperatura ambiente.
Duas receitas para criar o típico bolo-rei com os ingredientes tradicionais ou com substituições adequados a dietas vegan e sem glúten.
Esperamos que neste ano que agora se inicia se sinta motivado a experimentar e a criar um bolo-rei que respeita as suas necessidades ou escolhas alimentares e mantém o seu sabor característico e natalício.
Feliz Ano Novo e Dia de Reis!
