Faça o Seu Iogurte Sólido Caseiro

Em comemoração do Dia Mundial do Iogurte que se assinala amanhã, propomos um faça-você-mesmo culinário. Propomos que crie o seu iogurte caseiro.

O iogurte é um alimento fermentado que deve fazer parte integrante de uma dieta equilibrada, pois os nutrientes que o compõem são importantes ao normal funcionamento do organismo. E o iogurte caseiro apresenta duas enormes vantagens comparado aos comprados: saberá exatamente que ingredientes o compõem e pode controlar a quantidade e tipo de adoçante.

Antes que pense em parar de ler e desistir da ideia porque lhe parece demasiado complexa, asseguramos-lhe que não o é. Apenas envolve alguns passos simples e tempo.

Para criar o seu próprio iogurte necessita de 1L de leite gordo, 1 colher de chá de iogurte natural com culturas vivas (esta informação deve constar do rótulo de um iogurte comprado e preferencialmente biológico), 1 frasco de litro ou 2 de 500mL, uma geleira rígida, ou recipiente apropriado a reter calor, e um saco isotérmico grosso.

Eis os passos:

Aquecer o leite

Num tacho até que crie algumas bolhas, mas sem deixar ferver, mexendo sempre. Se pretender um iogurte espesso pode realizar este passo em banho-maria. Remover do lume assim que criar as bolhas ou atingir os 82.ºC e deixar arrefecer.

Neste passo estamos a preparar o leite para receber a cultura viva do iogurte.

Aquecer o meio de fermentação

Aquecer um pouco de água e colocar no fundo da geleira ou recipiente preparado. A quantidade de água depende do tamanho da geleira e deve ser suficiente para cobrir o líquido dos frascos, mas não fazê-los boiar. Fechar a geleira e, no caso de utilizar um recipiente, fechá-lo e colocá-lo no interior do saco isotérmico.

Com este passo criamos o meio quente onde irá ocorrer a fermentação do iogurte. Sugerimos a utilização de um saco isotérmico por fora do recipiente pois assume-se que o recipiente em si não retém a temperatura como uma geleira.

Adicionar a cultura e enfrascar

Assim que o leite arrefecer o suficiente ao ponto em que lhe consegue tocar sem se queimar (aproximadamente os 46.ºC), misturar um pouco de leite com a colher do iogurte numa taça à parte, para dissolver o iogurte, e depois dissolver este líquido no tacho com o restante leite.

Guardar a mistura nos frascos escolhidos, que devem estar esterilizados e secos, e tapar.

Verificar a temperatura da geleira que deve estar aproximadamente idêntica à do leite e colocar os frascos na água quente. Se verificar que a água entretanto arrefeceu, voltar a colocar mais água quente (tenha atenção ao nível de água, para que os frascos não boiem, pode ser necessário remover alguma da água colocada anteriormente). Tapar a geleira ou o recipiente e respetivo saco.

Dar continuidade ao processo

Após 4 a 8 horas abrir a geleira ou o saco, pegar num frasco e verificar a consistência.

Se for sólida já pode ser consumido como iogurte e guardado no frigorífico durante uma semana. Se ainda se encontrar um pouco líquida voltar a remover água morna e adicionar mais alguma quente e aguardar mais 4 a 8 horas. Após esse período estará pronto consumir.

Sugerimos que desfrute do seu iogurte caseiro com as frutas da época, frescas ou em compota caseira, e complete-o com alguma granola (idealmente caseira) ou sementes. Deixe a sua imaginação reinar pois não existem limites à quantidade de combinações possíveis.

Esperamos que se tenha sentido tão motivado a experimentar quanto nós. Boas criações sustentáveis e saudáveis!