Faça-você-mesmo com Frutas de Agosto - parte 1
O mês de Agosto prossegue com o seu calor habitual e veraneantes a rumar em direção às praias, mas traz também consigo algumas novidades de frutas em época, nomeadamente: a alfarroba, a anona, a fisális e o marmelo.
Hoje nesta rubrica de incentivo à criação de preparações com alimentos em época dedicamos a nossa atenção a duas frutas não tão conhecidas, mas com produção nacional muito relevante: a alfarroba e a anona.
A alfarroba é o fruto da alfarrobeira, uma árvore que produz vagens escuras ricas em fibras, vitaminas do complexo B, cálcio e magnésio. Recentemente, e devido ao seu conteúdo nutricional, foram-lhe reconhecidas propriedades anticancerígenas, antidiabéticas, antidiarreicas, antioxidantes, antivirais e digestivas, entre vários outros benefícios, como ajudar a controlar o refluxo gástrico em crianças assim como a perda de peso. Sendo atualmente considerado como superalimento.
Devido ao seu elevado teor de fibras é aconselhado para diabéticos e como não contém cafeína, estimulantes, alergéneos, nem glúten, pode ser incorporado na dieta de hipertensos, crianças e celíacos.
Com um sabor muito semelhante ao cacau a alfarroba é altamente multifacetada podendo ser utilizada em sua substituição na criação de padaria, pastelaria e doçaria generalizada.
É encontrada no mercado em pó, farinha, goma, creme e em variadas preparações alimentares, contudo nem todos os produtos alimentares que contêm alfarroba conservam os seus benefícios, convém prestar atenção aos respetivos rótulos.
Para a utilização deste superalimento saudável e sustentável eis as nossas propostas.
Creme de alfarroba (receita inspirada na plataforma Tua Saúde)
Num tacho misturar 2 colheres de sopa de maisena com 200mL de leite frio, ou bebida vegetal para um creme vegan, e depois de dissolvido acrescentar 2 colheres de sopa de alfarroba em pó, 1 colher de sopa de açúcar e 1 pau de canela. Colocar no fogão em lume baixo durante alguns minutos, até engrossar. Retirar o pau de canela e está pronto.
Este creme pode ser consumido como sobremesa diretamente, basta para tal distribuir em pequenas formas ou taças, refrigerar por aproximadamente 1 hora e servir frio, ou como topping de gelado, crepes ou gofres, cobertura ou recheio de bolos ou pastéis. Dependendo do pretendido pode reduzir-se à quantidade de maisena, para que o creme não fique tão espesso.
Pão de alfarroba sem glúten (receita inspirada na plataforma Vida Ativa)
Aquecer ligeiramente 1dL de água e dissolver 7g de fermento de padeiro. Numa taça, misturar 150g de farinha de aveia integral, 100g de farinha de alfarroba e 3 gemas até obter uma massa uniforme. Juntar o fermento dissolvido, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de sementes de linhaça (se não pretender sentir as sementes no interior da massa do pão pode moê-las no momento num almofariz para um maior aporte nutricional – ao invés de utilizar linhaça previamente moída).
Envolver gentilmente na mistura as claras em castelo. Forrar uma forma de pão com papel vegetal, verter a massa e, se pretendido, polvilhar com sementes de linhaça ou flocos de aveia grossos. Cozer durante aproximadamente 40 minutos a 180°C (de notar que idealmente o forno deve ser pré-aquecido a 200ºC).
A anona, apesar de ainda não ser uma fruta muito conhecida e consumida em Portugal, é também considerada um superalimento pois, o seu conteúdo nutricional possui inúmeros benefícios para a saúde.
Este fruto é de origem tropical tem um aspeto exterior escamoso e uma polpa branca, cremosa e suculenta, de sabor doce e ligeiramente ácido. No nosso país tem uma produção de maior incidência na Madeira pelo que deve preferir esta origem aquando da compra.
Em termos nutricionais a anona é rica em vitamina C, vitaminas do grupo B, minerais como o fósforo, ferro, magnésio, potássio e cálcio, e fibras dietéticas, que lhe conferem propriedades anticancerígenas, antimicrobianas, diuréticas, antidepressivas, antienvelhecimento e reguladoras da tensão arterial.
Este fruto pode ser consumido diretamente ou incorporado em saladas, sobremesas, bebidas, compotas, geleias e diversas receitas de padaria ou pastelaria. Eis a nossa sugestão para uma sobremesa faça-você-mesmo com este superalimento.
Bolo de anona (inspirado na plataforma Mulher Portuguesa)
Numa taça bater 250g de manteiga com 500g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Pode fazê-lo à mão ou com a batedeira.
Incorporar 6 gemas, aos poucos, e adicionar 500g de farinha de trigo com fermento, a polpa de 1 anona, 3 colheres de chá de fermento em pó, a raspa de meio limão, 1 chávena de leite (ou bebida vegetal) e, por fim, as claras batidas em castelo.
Cozer num forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora.
Três receitas para criar pão e sobremesas saudáveis e sustentáveis recorrendo a dois superalimentos com produção portuguesa: a alfarroba e a anona.
Experimentem, desfrutem e tirem partido destes maravilhosos frutos carregados de nutrientes importantes para a saúde.
