Faça-você-mesmo com Frutas de Agosto - parte 2

Agosto já vai bem encaminhado e como é já habitual, a meio de cada mês, partilhamos a rubrica Faça-você-mesmo.

Com esta rubrica pretendemos motivar à confeção de preparados caseiros, com frutas e legumes em época, prevenindo assim a compra de embalagens com estas preparações elaboradas de forma industrial, que incluem preservantes e, eventualmente, corantes e aromatizantes químicos, nada saudáveis, nem sustentáveis.

Criando estas receitas em casa respeita a sazonalidade dos principais ingredientes, tem um total controlo dos componentes incluídos, pode adaptar ao seu gosto, experimenta novas receitas e diversifica a sua dieta. E obtém todas estas vantagens em troca de algum planeamento e tempo despendido na cozinha.

Após termos partilhado, ainda este mês, sugestões de receitas para aproveitar a sazonalidade das anonas e da alfarroba, hoje dedicamos total atenção a um fruto tradicional e a outro introduzido mais recentemente: o marmelo e a fisális.

O marmelo é o fruto do marmeleiro, uma árvore de fácil manutenção e resistente à seca, e é um dos poucos frutos conhecidos por não poder ser consumido cru, pois a sua polpa é muito rija e amarga, sendo por essa mesma razão cozido, assado ou introduzido em preparados doces.

No que respeita a nutrientes o marmelo é muito rico em pectina, um gelificante natural, pelo que a sua geleia é frequentemente usada para solidificar outros preparados caseiros, e é ainda fonte de taninos e vitamina C.

Como este fruto possui uma época de sazonalidade curta (final do Verão e Outono) eis duas sugestões tradicionais para que todos os seus apreciadores possam desfrutá-lo todo o ano.

Marmelada de marmelos

Não resistimos a partilhar esta receita tão tradicional quanto deliciosa.

Necessita de: descascar e limpar os marmelos, cortar aos quartos e colocar dentro de uma taça com água à medida que vão sendo preparados. Esta água vai ganhando cor e deve ser mudada com frequência. Reservar as cascas e as pevides.

Colocar os marmelos preparados e demolhados num tacho com água já a ferver. Assim que estiverem cozidos remover e escorrer. De notar que este passo vai definir a dureza da marmelada final, ou seja, quanto mais água escorrer dos marmelos mais dura ficará a marmelada. Reservar a água da cozedura.

Pesar a polpa, passar num passe-vite ou misturar numa batedeira. Juntar o açúcar no mesmo peso da polpa e misturar bem.

Levar ao lume mexendo sempre e deixar ferver até ao ponto de estrada (quando ao passar o dedo numa colher com a mistura a mesma não volta a unir-se, cria uma “estrada”).

Verter para taças ou tigelas e colocar ao sol para secar. Tapar com papel vegetal e guardar num local de temperatura estável e seco.

Geleia de marmelo

Quem prepara marmelada também prepara geleia, pois a receita usa a água, as cascas e as pevides reservadas anteriormente.

Colocar a ferver novamente a água da cozedura dos marmelos com as cascas e as pevides até ficarem completamente cozidas (quase a desfazerem-se).

Passar por um pano e medir a quantidade de líquido obtido. Juntar açúcar na mesma quantidade e voltar a ferver até alcançar a espessura desejada. Pode colocar uma gota num pires, inclinar e, se ela não alastrar, está pronta a geleia.

Verter para frascos esterilizados e, assim que a geleia arrefecer, tapar.

O fisális é um fruto proveniente da planta herbácea perene Physalis angulata. É uma planta característica de regiões temperadas, quentes e subtropicais, apresenta um crescimento vigoroso (pode alcançar os 2 metros de altura) e uma única planta consegue produzir entre 2 a 4kg de frutos.

Este fruto é alaranjado e pequeno, semelhante em tamanho, forma e estrutura a um tomate, mas é envolto, parcial ou completamente, numa casca, e é considerado medicinalmente valioso.

A fisális é conhecida por purificar o sangue, fortalecer o sistema imunológico, aliviar dores de garganta e ajudar a reduzir os níveis de colesterol.

Relativamente ao seu sabor o mesmo é ligeiramente ácido e adstringente, pelo que é ideal para converter em preparados e sobremesas doces. Precisamente a nossa sugestão de hoje.

Doce de fisális

Descascar 300g de fisális, lavar e colocar num tacho com 175g de açúcar e 1 colher de sopa de sumo de limão.

Aquecer, esborrachar alguns dos frutos para obter líquido e deixar ferver aproximadamente 5 minutos.

Triturar, coar e voltar a ferver até obter a consistência desejada. Verter para frascos esterilizados e tapar assim que arrefecer completamente.

Esta receita de execução simples pode ser multiplicada portanto pode adequá-la à quantidade de fisális que tiver disponíveis.

Três receitas simples que utilizam dois frutos em época para criar doces tradicionais, ou não tanto, mas que seguramente farão as delícias de todos aí em casa.

Experimente e aproveite também para oferecer pois não há ninguém que fique indiferente a um doce caseiro!