Menu de Natal Vegan
Tradicionalmente a refeição de Natal portuguesa pouco tem de vegan. É uma altura de carne ou peixe, ovos e queijos, pelo que todos os convidados que seguem um regime vegetariano ou vegan se vêm a braços com uma refeição dificultada.
No ano passado sugerimos dicas para desfrutar do Natal tradicional enquanto vegetariano ou vegan mas este ano vamos mais longe. Propomos três receitas vegan que podem ser confecionadas pelo anfitrião de modo a envolver todos os convidados na sua refeição, ou pelo próprio convidado, e integradas como adições à refeição “principal” (para evitar confusões combine previamente com o anfitrião).
Assim, sugerimos três ideias que se enquadram na refeição tradicional portuguesa, podendo ser experimentadas por todos e utilizadas até em complemento com o restante menu.
Entrada
Para todas as refeições que servem queijos na refeição de Natal, seja com crackers caseiras, tostas, compotas, frutos secos ou enchidos, esta receita, inspirada na Made by Choices, enquadra-se. O procedimento requer alguns passos mas não é complicado, e obtém um “queijo” semi-rijo possível de cortar à faca.
Demolhar 75g de amêndoas sem pele em água pelo menos 4 horas (para facilitar a espera demolhe durante a noite).
Num liquidificador juntar as amêndoas demolhadas, ½ chávena de água, 1 colher de sopa de sumo de limão e temperos a gosto (sugerimos sal, pimenta e noz moscada). Triturar e reservar.
Aquecer num tacho 1 chávena de água com 1 colher de sobremesa de agar-agar. Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre.
Verter o agar-agar para a liquidificadora e triturar novamente.
Dispor a mistura obtida para um recipiente de vidro com a forma pretendida e refrigerar até solidificar. Desenformar e servir.
Crocante de espinafres
Esta sugestão é perfeita para servir como prato principal para vegetarianos e veganos, ou como acompanhamento para os restantes, pois é muito saborosa e pode ser um bom substituto a grelos ou esparregado, por vezes também servidos nesta época.
Numa frigideira saltear ½ cebola e 250g de cogumelos até que fiquem tenros. Temperar com sal, pimenta, alho em pó e noz moscada. Juntar 1kg de espinafres congelados. Mexer regularmente, deixar ferver e evaporar toda a água.
Num processador juntar 100g de aveia ou mistura de cereais em flocos, 125g de amêndoas, 100g de farinha de trigo e 1 colher de sopa de azeite. Triturar até formar aglomerados tipo crumble (pode ser necessário juntar mais azeite).
Assim que toda a água estiver evaporada, dispor a mistura de espinafres numa assadeira e cobrir com a mistura de cereais.
Levar a dourar num forno pré-aquecido nos 180ºC, até que o conteúdo borbulhe e o crumble fique crocante.
Aletria vegan
Quem adota uma dieta vegan pode sentir que todas as sobremesas de Natal estão fora do seu menu, mas tal não tem que ser assim. Na verdade é possível recriar praticamente todas as receitas em opção vegan aplicando apenas algumas substituições, como sejam o leite pela bebida vegetal e os ovos/gemas por amido de milho.
Hoje propomos que experimente esta opção muito simples, inspirada na Vegana.
Apenas necessita de cozer 250g de aletria em água com 1 pau de canela e cascas de limão, até que a água seja completamente absorvida.
Numa taça dissolver 2 colheres de sopa de amido de milho em 500mL de bebida vegetal (para um sabor mais intenso e interessante sugerimos bebida com sabor a baunilha).
No tacho da aletria, já sem água, juntar 125g de açúcar amarelo. Aquecer, mexendo sempre. Assim que o açúcar dissolver juntar a mistura de bebida vegetal em fio e mexendo sempre. Manter no lume até engrossar, momento de retirar do lume, remover o pau de canela e as cascas de limão e dispor numa travessa.
Assim que arrefecer um pouco, decorar com canela em pó e servir.
Três sugestões vegan que podem consistir num menu de Natal vegano ou ser perfeitamente incorporadas como opções vegan numa refeição tradicional.
Experimente e surpreenda o seu anfitrião ou convidados vegan.
Feliz Natal!
