Métodos para Esterilizar Frascos e Recipientes
A preservação e a criação de preparados alimentares nas nossas cozinhas, de que tanto somos a favor, têm implícita uma condição de segurança para que os alimentos se mantenham pelo tempo pretendido com a qualidade esperada: a esterilização dos recipientes.
Sem uma esterilização correta o preparado criado não se manterá protegido, os microrganismos tomarão conta e desenvolverão as suas coloridas colónias desagradáveis.
Assim, e com vista a conservas perfeitas, partilhamos três métodos de esterilização que garantem resultados eficazes: à máquina, em água e no forno.
É sempre preferível a utilização de frascos e garrafas de vidro para acondicionar preparados alimentares, contudo também é possível utilizar plástico, desde que o mesmo não possua riscos, manchas ou qualquer tipo de marca anormal no seu interior, e possa ser esterilizado (não pode conter Bisfenol A na sua constituição), neste caso apenas por máquina ou água fervente, pois o plástico não suportará as temperaturas de forno.
Todos os métodos que iremos abordar pressupõem que os recipientes a utilizar se encontram íntegros (não têm lascas, rachadelas ou qualquer tipo de defeito que pode pôr em causa o processo e albergar os ardilosos microrganismos) e que todas as suas partes são previamente lavadas em água e detergente de loiça.
A esterilização por máquina de lavar implica que a máquina possua o ciclo específico da esterilização, que realizará um ciclo de lavagem normal, mas a temperaturas muito altas. Se a sua máquina não possuir este modo não conseguirá esterilizar os recipientes mesmo que selecione as temperaturas mais altas disponíveis.
No caso de a sua máquina possuir modo de “esterilizar” coloque os recipientes normalmente no seu interior, bem espaçados, o detergente e inicie o ciclo. Para retirar os recipientes da máquina deve utilizar um pano, uma espátula ou as mãos bem limpas e assegurar que a pega é realizada por fora do componente. Os recipientes devem desta forma ser utilizados no imediato ou fechados e utilizados o quanto antes.
A esterilização por água fervente é provavelmente o método mais comum e utilizado, contudo devem ser cumpridos certos passos de modo a garantir um resultado correto. Assim, todos os componentes devem ser mergulhados em água de forma que fiquem totalmente submersos e devem ferver por, pelo menos, 10 minutos. Passado esse tempo devem ser removidos com uma espátula limpa e utilizados no imediato, ou devem ser mantidos na água onde ferveram até que sejam utilizados.
Se não pretender utilizar os frascos no próprio dia deve removê-los da água ainda fervente (após os 10 minutos) com uma espátula limpa e voltá-los com aberturas para baixo sob um pano limpo, que por sua vez se deve posicionar sob uma grelha, para permitir que os frascos sequem, mas não entre sujidade. Em alternativa à grelha os frascos podem também ser secos no forno (à exceção das tampas, borrachas e vedantes que não suportam temperaturas tão altas).
A esterilização no forno, por seu lado, pressupõe que os vidros sejam posicionados, com aberturas para cima, num tabuleiro de forno e colocados no interior do equipamento ainda desligado. Posteriormente ligar o forno nos 200ºC e quando atingir a temperatura aguardar 20 minutos.
Após esse tempo reduzir a temperatura do forno ao mínimo até ao momento de utilização dos frascos que devem, da mesma forma, ser retirados com uma espátula ou pano limpo. Se não pretender utilizar os frascos nesse dia deve deixá-los arrefecer dentro do forno fechado, removê-los posteriormente com as mãos limpas, fechá-los com tampas esterilizadas pelo método de água fervente (e já secas), e usá-los o mais prontamente possível.
Todos os métodos apresentam as suas vantagens e desvantagens e é sempre mais simples e preferível esterilizar os recipientes no dia em que se realizam as preparações culinárias.
Esperamos que esta informação seja útil para que não seja surpreendido com conservas estragadas. Percorra o Blog para se inspirar com receitas de preservação e conservação de alimentos e divirta-se a cozinhar!
