Cozinhar com Alimentos de Julho
Neste mês de Verão decidimos juntar legumes, frutas e ervas aromáticas em época e celebrar o Dia Mundial dos Avós que se assinala já no próximo dia 26.
Propomos 4 receitas de execução simples, algumas tradicionais e outras não tanto, mas todas gulosas ou utilitárias.
Sugerimos assim: um bolo tradicional para acompanhar o chá, uma sobremesa fria para finalizar uma refeição nesta estação quente, uma bebida digestiva para servir bem fresca e rebuçados caseiros em preparação para a temporada das gripes.
Todas adequadas à elaboração em família, sem esforço e sem passos complicados, e que, estamos em crer, criarão memórias à volta da cozinha e da mesa, que ficarão para sempre.
Torta de Cenoura
Uma receita tradicional, inspirada no Livro Cozinha Portuguesa II da Coleção Habitat, e que nunca deixa ninguém indiferente. É também uma opção gulosa que inclui um legume importante: a cenoura.
A preparação é muito simples e inicia-se com a cozedura de 500g de cenouras em água até que fiquem moles o suficiente para serem fáceis de passar num passador.
Numa taça bater as gemas de 4 ovos, juntar 500g de açúcar refinado (ou cerca de 350g de açúcar amarelo, ou menos, dependendo do quão doce pretende a torta) e a cenoura já cozida e passada. Assim que bem misturado, juntar as 4 claras batidas em castelo, 250g de farinha e por último 1 colher de chá de fermento.
Verter a mistura já homogeneizada para um tabuleiro de forno untado e cozer em forno pré-aquecido a 170.ºC sem ventoinha.
Quando a massa estiver cozida (um palito espetado ao centro deve sair seco) e ainda ligeiramente quente, desenformar para um pano polvilhado com açúcar e enrolar com calma mantendo a “costura” da massa para baixo.
Desfrutar acompanhada de um chá aromático.
Pudim de Morangos
As refeições frescas e leves de Verão pedem uma sobremesa que as acompanhe, e nada podia ser mais indicado do que o tradicional pudim de frutas.
O método desta receita, inspirada no Livro Cozinha Portuguesa II da Coleção Habitat, é muito simples e apenas envolve misturar todos os ingredientes numa taça e refrigerar.
Necessita de juntar: 1 lata de leite condensado, 1 lata de água, 500g de morangos bem maduros previamente lavados e esmagados com um garfo, 2 colheres de sopa de sumo de limão e 8 folhas de gelatina previamente demolhadas e derretidas em 8 colheres de sopa de água quente.
Misturar bem até que todos os ingredientes incorporem e resultem num preparado homogéneo. Verter para uma forma de pudim, molhada e refrigerar no frigorífico até endurecer.
Desenformar, enfeitar com morangos frescos e desfrutar.
Licor de Manjericão
Esta bebida digestiva, doce e de aroma agradável é menos tradicional que as anteriores, mas acreditamos que irá agradar aos paladares dos mais velhos e apreciadores de um licor após as refeições.
A sua preparação é muito simples mas inclui duas fases e, se pretender finalizar o licor em família, aconselhamos que adiante a primeira e deixe a segunda para o convívio familiar.
A primeira fase é então a seguinte: infundir 60g de folhas de manjericão lavadas em 0,5L de álcool de cereais e deixar macerar durante pelo menos 10 dias no frigorífico. De notar que as folhas de manjericão devem ficar totalmente submersas no líquido, se necessário, utilize um peso.
Assim que pronta a maceração, passar à segunda fase: derreter 280g de açúcar em 0,5L de água no fogão, deixando o preparado ferver até que o açúcar derreta completamente. Assim que derretido retirar e reservar.
Peneirar o álcool da maceração, juntar o xarope de açúcar à temperatura ambiente e verter para garrafas. Servir bem fresco após a refeição e consumir com moderação.
Rebuçados de Menta, Mel e Especiarias
O Verão é um ótimo momento para iniciar as preparações para as gripes de Inverno. Estes rebuçados são de simples execução e as suas propriedades são perfeitas para ajudar a curar dores de garganta e aliviar estados gripais.
A sua preparação inicia-se com um chá de hortelã-pimenta ou sálvia aromatizado com ½ colher de chá de gengibre em pó ou 2cm de gengibre fresco descascado e picado, 1 pau de canela e alguns cravinhos. Deixar ferver durante pelo menos 10 minutos. Após esse tempo retirar os elementos sólidos e juntar o sumo de um limão e 1 colher de sopa de mel.
Num outro tacho derreter 200g de açúcar com 3 colheres de sopa do chá coado. Assim que o açúcar estiver derretido, juntar o restante chá e deixar ferver por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. Ao final desse tempo o preparado deve encontrar-se espesso e com cor escura.
Verter colheres do preparado para uma folha de papel vegetal, dando o devido espaçamento para que os rebuçados não se colem uns aos outros. Este processo deve ser feito com alguma rapidez pois a calda ficará rígida rapidamente.
Assim que frios, descolar os rebuçados do papel e envolvê-los em açúcar para que não se colem uns aos outros, e conservar em frasco hermético.
Deixar os rebuçados derreterem na boca, quando existirem sintomas de dores de garganta ou gripe, ou derretê-los numa caneca de chá quente.
4 receitas para elaborar em família e celebrar o Dia dos Avós na cozinha a criar sobremesas gulosas, bebidas digestivas e rebuçados medicinais.
Esperamos verdadeiramente que experimente e que aproveite esta data para criar um momento memorável com os membros mais velhos da família. Deixe-os partilhar as suas memórias e os conhecimentos e, quem sabe, até sugerir as suas próprias receitas!
Divirta-se em família com os alimentos em época e crie preparados culinários e medicinais. Quem sabe e não surge mais uma tradição familiar que se repetirá daqui para a frente.
Para mais sugestões de atividades para o Dia dos Avós visite a publicação passada Celebre o Dia Mundial dos Avós, as categorias Faça-você-mesmo e Cozinha Zero Desperdício e divirta-se a assinalar esta data!
