Cozinhar com Alimentos de Maio
Amanhã, dia 17 de maio, assinala-se o Dia Mundial da Pastelaria, e combinando essa data simbólica com o incentivo ao cumprimento de uma alimentação sustentável decidimos preparar uma proposta temática.
Combinamos os legumes e as frutas em época neste mês e cruzamo-los com diversos tipos de massas de pastelaria para criar pastéis, empadas, tartes e folhados.
Propomos assim 4 receitas deliciosas para combinar o melhor de dois mundos respeitadores do ambiente: uma alimentação vegetal e com base em ingredientes frescos em época.
Pastéis Exóticos de Massa Filo com Legumes
Esta receita, inspirada na Rosa Cardoso, tira partido dos legumes em época e da simplicidade da massa filo. Atribuímos-lhe o nome “exótico” pois um dos ingredientes é a garam masala, um conjunto de especiarias tradicionais da cozinha árabe e que atribui um sabor delicioso e muito específico aos pastéis.
A preparação inicia-se com um refogado de cebola, curgete, feijão verde, acelga e 1 colher de chá de sementes de coentros. A meio da cozedura dos legumes adicionar os temperos: sal e pimenta moída na hora e 1 colher de chá de garam masala.
Dispor a massa filo na bancada e cortar quadrados com aproximadamente 15cm de lado.
Assim que os legumes estiverem cozidos é hora de montar os pastéis. Dispor um quadrado de massa num prato ou bancada, pincelar com manteiga derretida toda a superfície, cobrir com outro quadrado, voltar a pincelar e terminar com um terceiro quadrado. Sobre este quadrado dispor uma boa colherada de legumes no centro e fechar a massa como um embrulho. Pincelar o embrulho final.
Colocar num tabuleiro de forno e assar por 10 minutos num forno pré-aquecido a 180ºC com ventoinha. Servir simples ou acompanhado de arroz, legumes salteados ou salada.
Empadas de Legumes com Massa Integral
As empadas são tradicionais e em vários distritos existem verdadeiras obras de arte culinárias. Hoje trazemos uma sugestão também ela de alguma forma exótica, inspirada na Vida Ativa, com uma variedade de massa mais saudável, leite de coco e caril.
Para a massa, basta juntar numa taça: 300g de farinha integral, 30g de óleo de coco derretido, 40ml de azeite, 100 ml de água, 1 ovo e 1 pitada de sal. Amassar até que se forme uma massa homogénea e consistente e refrigerar.
Refogar cebola e cenoura picadas num pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta a gosto, alho finamente picado ou triturado, 1 colher de chá de caril e 1 colher de chá de curcuma. Deixar cozinhar. Adicionar espinafres, cogumelos e 1 lata de leite de coco. Deixar cozinhar mais 5 minutos.
Retirar a massa do frigorífico e estender numa bancada enfarinhada. Com a ajuda de um cortador, ou de uma taça, corte círculos de massa e disponha em formas de cupcakes ou tarteletes. Irá necessitar do dobro da quantidade de círculos pois irão servir de tampa.
Rechear com os legumes e tapar com um círculo de massa. Pressione as bordas da massa para que ambos os círculo se unam.
Assar num forno pré-aquecido a 180ºC com ventoinha durante 10 a 15 minutos.
Tarte de Cereja com Massa de Amêndoas
Passemos à sobremesa com uma proposta, inspirada na Vida Ativa, que se baseia numa massa diferente e mais nutritiva, comparativamente à típica massa quebrada ou folhada.
A preparação inicia-se com a fruta. Descaroçar aproximadamente 600g de cerejas aproveitando o sumo libertado para uma taça. Nessa mesma taça juntar: 1 colher de sopa de amido de milho, açúcar em pó e sumo de limão. Misturar bem até obter um líquido homogéneo, juntar as cerejas descaroçadas e refrigerar.
Triturar 50g de miolo de amêndoa com 80g de açúcar num processador de cozinha. À pasta criada juntar 250g de farinha e 150g de manteiga à temperatura ambiente e bater até que se forme uma massa consistente. Se necessário adicionar um pouco de água fria. Estender a massa.
Untar uma tarteira com um pouco de manteiga, dispor ⅔ da massa e refrigerar por aproximadamente 30 minutos. Picar o fundo da massa, verter o conteúdo de fruta e com a restante massa criar tiras e dispor sobre o conteúdo, de forma a criar um efeito rendilhado.
Pincelar com gema de ovo, polvilhar com algum açúcar mascavado e cozinhar por 35 a 40 minutos num forno a 180ºC, ou até que a massa fique dourada.
Folhado de Camembert com Compota
Esta sugestão, inspirada na plataforma The Healthy Sins, é perfeita para entrada ou sobremesa e será seguramente um motivo de conversa à sua mesa.
Apenas necessita de: massa folhada, 1 queijo camembert, compota e gema de ovo. E é muito simples.
Basta abrir o queijo ao meio com um corte horizontal, obtendo duas metades circulares, e barrar com uma compota de sabor contrastante. Sugerimos morango, alperce e nectarina ou até laranja. Combine este sabor com a restante refeição e obterá um menu singular e delicioso. Para este passo ajuda a corte se o queijo estiver frio.
Voltar a completar o queijo, colocando a segunda metade como tampa. Dispor o queijo sobre a folha de massa e embrulhar. Para um embrulho bem aconchegadinho, pode realizar cortes na massa criando várias “pétalas” e vá cobrindo o queijo com os vários pedaços de massa sucessivamente.
Pincelar com gema de ovo e assar no forno a 180ºC com ventoinha por 15 a 20 minutos, ou até dourar. Servir simples ou acompanhado com fruta fresca, frutos secos e mel.
4 receitas vegetarianas de preparação simples, que esperamos o inspirem a aventurar-se na criação de pastelaria caseira.
Todas podem ser personalizadas a gosto e adequadas às estações do ano, pois os legumes e as frutas utilizados podem ser substituídos com as opções disponíveis e o sabor será sempre diferente e delicioso.
Experimente, crie os seus próprios pastéis, empadas e tartes, com massa comprada ou feita por si, com os seus ingredientes frescos preferidos e desfrute de uma alimentação sustentável ao ritmo das estações.
Se a preparação de pastelaria e padaria caseira o entusiasma, não deixe de conhecer também as nossas propostas de massa de pizza, quebrada e para rechear.
