Preservar Frutas de Agosto

Num esforço de promoção de uma alimentação sazonal e sustentável criamos esta rubrica mensal na qual partilhamos receitas para preservar legumes e frutas que se encaminham para o seu período de escassez natural.

Neste mês são disso exemplo os morangos e as amoras.

Duas frutas favoritas praticamente de todos, fáceis de cultivar em casa dando origem a uma boa colheita.

Contudo os seus frutos são particularmente sensíveis, perecíveis e não são tão aptos assim para congelação, pois durante o processo a sua estrutura é parcialmente destruída e transformam-se numa espécie de papa de fruta (também comestível, no entanto, e boa opção para criar sumos e smoothies).

Para outras opções, hoje propomos quatro receitas simples que permitem alargar a conservação de ambas as frutas por mais alguns meses e utilizar aqueles frutos que já não podem ser consumidos diretamente por estarem muito maduros.

Compota de Morango e Chia

Esta receita é muito rápida e perfeita para utilizar aqueles morangos que são temporariamente esquecidos e ficam demasiado maduros para consumir diretamente.

Apenas necessita de: hidratar 2 colheres de sopa de sementes de chia no sumo de meio limão pequeno. Deixar hidratar por 5 minutos, e mexer bem para remover os aglomerados de chia que se formam.

À parte, esmagar 2 chávenas de morangos com um garfo (no caso de fruta muito madura) ou triturar num processador de cozinha.

Juntar ao puré de morango a chia com o limão, misturar, verter para frascos esterilizados e deixar solidificar no frigorífico.

Como esta compota não foi ao lume nem tem açúcar a sua validade é muito inferior.

Recomendamos que a consuma aproximadamente em 3 dias.

Esta receita pode ser também reproduzida com amoras ou qualquer fruta de consistência mole, como por exemplo as framboesas ou os pêssegos, mantendo sempre o rácio de 2 chávenas de fruta para 2 colheres de sopa de chia.

Se a fruta que escolher não ficar com consistência semi-líquida depois de triturar, acrescentar um pouco de água. Também é possível juntar mais sementes de chia se for pretendido uma compota com consistência menos líquida.

Compota de Morango Aromatizada

Esta é uma versão da receita anterior, também simplificada, mas com uma validade um pouco maior.

Eis os passos: tal como na receita anterior hidratar 2 colheres de sopa de chia no sumo de meio limão pequeno ou de água. Deixar atuar 5 minutos e mexer bem para remover os aglomerados.

Levar ao lume 2 chávenas de morangos, ervas aromáticas ou especiarias a gosto (sugerimos hortelã, hortelã-chocolate, manjericão, tomilho-limão ou canela).

Assim que os morangos se começarem a desfazer, esmagar com uma espátula ou garfo, provar a mistura com uma colher limpa e com cuidado para não se queimar, e acrescentar mel a gosto.

Juntar as sementes de chia e incorporar muito bem. Verter para frascos esterilizados e deixar arrefecer.

Apesar de este processo permitir manter a compota com validade por mais algum tempo que a anterior, estes frascos devem na mesma ser mantidos no frigorífico e a compota consumida entre 10 a 15 dias.

Da mesma forma que a anterior esta receita pode ser também reproduzida com qualquer fruta de consistência mole e se tiver muita fruta acumulada e pretender fazer mais quantidade pode sempre congelar a compota depois de arrefecida, aumentando assim o seu período de validade até 3 meses.

Gelado de Amora

Uma receita de gelado é sempre uma ótima opção para prolongar a validade da fruta, pois com poucos ingredientes e algum tempo, é possível criar um doce multifacetado que pode ser incorporado em inúmeras sobremesas ou lanches.

Eis como o fazer: lavar aproximadamente 500g de amoras e colocar no liquidificador. Acrescentar 200g de açúcar e triturar.

Num recipiente à parte, bater 200mL de natas com umas gotas de limão até que fiquem bem sólidas.

Juntar 200mL de leite e as natas batidas ao preparado das amoras numa taça e envolver.

Colocar num recipiente e levar ao congelador.

Assim que se formar cristais de gelo nos cantos do recipiente voltar a misturar bem o preparado (o tempo decorrido depende do congelador, mas deve rondar aproximadamente as 2 horas). Se for difícil de misturar, pode utilizar uma varinha mágica.

Voltar a colocar no congelador e mexer a cada meia hora para retirar os cristais (devem ser removidos pois podem dar origem a contaminação e estragar o gelado). Assim que atingir uma consistência cremosa está pronto a consumir.

Conservar no congelador durante 3 meses.

Licor de Amoras

Esta receita é inspirada numa tradição dos Açores de preservar fruta em licor que seria depois oferecido às visitas ou a familiares que estivessem de passagem pelas Ilhas.

O procedimento é muito simples: ferver 1kg de amoras em 2L de água durante 15 minutos. Juntar 1kg de açúcar e deixar ferver por mais 15 minutos.

Coar com um pano limpo. Juntar algumas gotas de essência de baunilha, 1L de álcool etílico a 96 graus (para uso alimentar) e misturar bem.

Verter para garrafas esterilizadas e está pronto a desfrutar e a oferecer.

Quatro receitas distintas das usuais para preservar duas das frutas características da estação quente e que entram agora em escassez natural.

Experimente e desfrute por mais alguns meses do magnífico sabor dos morangos e amoras nacionais ou caseiras.