Cozinhar Sem Desperdício em Agosto

Todos nós, por desconhecimento ou falta de motivação, já desperdiçamos e descartamos partes comestíveis de alimentos, nomeadamente de frutas e vegetais.

Para combater o flagelo do desperdício alimentar, no qual também se incluem estes descartes domésticos ocasionais, todos os meses nesta rubrica partilhamos receitas que aproveitam as partes de alimentos que por regra são descartadas, ou que o podem ser em caso de excesso ou em caso de elaboração de receitas que apenas usam parte do alimento. São exemplos de partes comummente descartadas: cascas, caules, caroços e algumas folhas ou ramas de vegetais.

Estas partes comestíveis são igualmente nutritivas, com nutrientes semelhantes ou diferentes do restante alimento, e permitem criar refeições variadas, saudáveis, sustentáveis e económicas.

Neste seguimento dedicamos esta publicação a duas frutas muito apreciadas e cujas cascas, apesar de multifacetadas, são frequentemente descartadas em detrimento das receitas em preparação: as maçãs e os limões.

As maçãs são uma fruta tradicional em Portugal, que aliás possui espécies autóctones como a Maçã de Alcobaça, e que por regra são consumidas com a casca. Contudo certas espécies possuem uma casca menos agradável e pode ser necessário o seu descasque para que crianças as comam ou sejam incluídas em receitas (normalmente doces, como tartes e bolos).

Mas nem pense em desperdiçar esta parte comestível e tão nutritiva! As suas utilizações podem ser variadas e hoje propomos duas sugestões.

Chips de casca de maçã

Se vai utilizar a polpa da maçã para uma tarte, um bolo ou qualquer preparação em que vai utilizar o forno, esta pode ser uma solução ideal para as cascas.

Basta dispor as cascas num tabuleiro de forno, polvilhar com açúcar e canela a gosto e assar no forno pré-aquecido a 150ºC. Poderá demorar entre 10 a 20 minutos, dependendo do funcionamento do forno e quantidade de cascas, mas para que fiquem crocantes por todo vire-as a meio do processo.

Assim que a textura for crocante estão prontas. É um snack ótimo, saudável e económico.

Geleia de casca de maçã

Para todos os amantes de um preparado doce caseiro.

Inicia-se com a trituração de uma chávena de cascas de maçãs em aproximadamente 240mL de água.

Colocar a mistura num tacho, juntar 1 pau de canela, 1 estrela de anis ou alguns cravinhos, e açúcar mascavado a gosto e deixar ferver até engrossar e aparentar uma textura de geleia.

Verter para frascos esterilizados e está pronto a desfrutar em pão, tostas, crepes, panquecas e até iogurtes.

Se tem à sua frente cascas de maçã porque as preparou para sobremesa simples e não tem vontade de ir para o fogão, não as descarte já, coloque-as antes numa jarra com 1 pau de canela e 1 estrela de anis e verta água fervida por cima. Deixe infundir durante alguns minutos e beba morno ou frio.

Os limões, por seu lado, são dos frutos mais abundantes e simples de adquirir (mesmo em cidade), pois qualquer jardim ou terraço solarengo consegue manter um limoeiro, e estas árvores são altamente produtivas.

Contudo limões a mais podem revelar-se um problema, ninguém consegue (nem deve!) beber limonada a todas as horas do dia, no congelador já não cabe nem mais uma saca com cubos de sumo de limão e limões abertos tendem a estragar com muita facilidade.

Assim hoje propomos duas receitas: uma utiliza o limão inteiro e a segunda apenas a sua casca (que pode ser o ideal para todos os que optam por congelar o sumo de limão e dão por si a acumular cascas até ao teto).

Limões em conserva

É uma preparação muito simples que apenas necessita de um frasco esterilizado, limões biológicos, sal e as suas especiarias favoritas.

Corte os limões a meio e em quartos sem os abrir completamente para que fiquem ainda presos por cada extremidade. Coloque um pouco de sal misturado com as especiarias no interior de cada limão, disponha-os voltados para baixo no frasco e esmague-os ligeiramente contra o fundo. Vá repetindo o processo até encher o frasco, polvilhando com mais um pouco de sal a cada camada.

Esprema um limão, verta o sumo para dentro do frasco e termine de o encher com água fervida já fria. Deixe maturar esta conserva pelo menos 3 meses, agitando de vez em quando, e depois de abrir mantenha-a no frigorífico (possui validade até um ano, mas tenha sempre o cuidado de remover os limões com colheres ou garfos lavados).

Esta receita pode ser completamente adaptada ao gosto de cada um. Pode ser utilizado sal rosa ou um sal aromatizado caseiro, louro, cravinhos, pimenta em grão, grãos de mostarda, malagueta, etc. Experimente e crie a sua conserva personalizada. Fica ótima em marinadas, molhos e até saladas.

Algumas notas importantes: o frasco a utilizar deve possuir tampa de rosca ou com borracha devido ao poder corrosivo do sal e assim que for utilizar, a casca ou ambos, use pouca quantidade, pois o seu sabor é muito intenso e lave bem para remover o sal.

Licor de limão

Esta receita típica italiana cria um aperitivo ou digestivo com um teor de álcool a rondar os 20% e um sabor aromático muito característico e muito apreciado bem frio (quase gelado).

Para o criar necessita de: retirar a casca de 10 limões biológicos, colocá-las num frasco esterilizado e juntar 1L de vodka com 40% de volume de álcool. As cascas devem ficar completamente cobertas pelo álcool. Fechar bem e deixar infundir durante pelo menos 20 dias.

Passados esses dias dissolver num tacho 600g de açúcar com 1L de água mineral ou filtrada e deixar arrefecer completamente.

Juntar o líquido da infusão à calda coando as cascas, com um coador ou pano, e esmagando bem para remover todo o aroma e gosto.

Verter para garrafas esterilizadas e deixar maturar mais 20 dias. Após esse período está pronto a consumir ou oferecer.

Devido à inclusão de vodka na receita se colocar no congelador para arrefecer mais rapidamente pode congelar totalmente. Sugerimos que coloque no frigorífico com bastante antecedência ou apenas um curto período no congelador.

Quatro sugestões para tirar o máximo partido das cascas de duas frutas em época este mês e adotar uma cozinha sustentável e económica.

Desfrute e aproveite tudo o que os alimentos sazonais têm para oferecer e não caia na tentação de os descartar por serem demais ou inconvenientes. Junte-se a nós por uma cozinha sem desperdício!