Faça-você-mesmo com Legumes e Frutas de Novembro

Novembro já vai adiantado e com ele chegaram novos legumes e frutas em época nacional para desfrutar. Estas frutas e legumes tradicionais de Outono, já a lembrar o Inverno, vêm carregadas de sabor, nutrientes e muitos benefícios para a nossa saúde.

Como tem sido hábito tomamos partido das novidades em legumes e frutas de cada mês e propomos receitas de preparados alimentares caseiros que aproveitam todos os benefícios destes alimentos frescos, saudáveis e sustentáveis.

Desde o início do ano nesta rubrica já partilhamos receitas de bebidas, pão, bolos, snacks e até sobremesas e doces deliciosos. Hoje destacamos duas novidades - as couves e endívias e os quivis, e a partir deles propomos dois preparados simples e deliciosos.

Chucrute, do original Sauerkraut

A estação das couves já cá está e temos a receita perfeita para elas: o sauerkraut.

O saerkraut é um acompanhamento típico alemão que consiste num fermentado de folhas de couve.

Como todos os fermentados, apresenta inúmeros benefícios para a saúde devido à presença de probióticos na sua constituição, bactérias com funções benéficas, principalmente ao nível do sistema digestivo e imunitário. É tão benéfico para a saúde que nem acreditará o quão simples é de fazer em casa.

Para tal apenas necessita de qualquer tipo de couve, pode ser apenas um tipo ou várias para um sabor mais interessante, sal, algum tipo de tempero se pretender utilizar (como por exemplo a cenoura, o pimento, o funcho, o louro, os cominhos em grão, a pimenta preta em grão, as sementes de funcho, a casca de limão, as bagas de zimbro), uma taça grande e frascos esterilizados, preferencialmente com tampa de plástico ou apropriada a fermentação.

Para começar precisa de remover todas as folhas e partes de folhas degradadas, assim como os caules mais grossos, cortar as couves em tiras fininhas e lavar bem.

Colocar na taça e juntar 1 colher de chá de sal por cada meio quilo de couve. Misturar bem o sal e pressionar a couve com as mãos durante 5 minutos. Deixar repousar outros 5 minutos e voltar a repetir. Com a execução destes passos irá observar a libertação de água e as couves a tornar-se-ão ligeiramente mais moles, é esse o propósito. Não descarte a água obtida!

Assim que terminada a repetição colocar camadas de couve nos frascos, intercaladas pelo tempero que escolheu, pressionar bem contra o fundo e cobrir com o líquido obtido. Pode colocar um objeto pesado que caiba no frasco para ajudar a manter a couve coberta com líquido. Apenas não esqueça de esterilizar o objeto primeiro.

Colocar os frascos na despensa ou espaço a temperatura ambiente durante pelo menos um mês e verificar regularmente para libertar os gases produzidos, evitando assim que saia líquido do frasco ou que se produza demasiada pressão. Não precisa de se preocupar com este passo se tiver usado tampas apropriadas para fermentação, pois possuem uma válvula de libertação de gases.

Desfrute do seu sauerkraut como complemento de hambúrguer vegetal no pão ou como acompanhamento de qualquer refeição, dependendo do tempero que escolheu, pois o seu sabor base é bastante neutro.

Experimente e melhore a saúde do seu organismo com esta preparação sazonal muito simples.

Compota de quivi e maçã

Depois de um acompanhamento salgado, propomos um doce com uma das frutas típicas da estação Outono – Inverno: o quivi.

Esta fruta de interior verde, ou ligeiramente amarelada, e casca castanha, quando maduro, tem um sabor doce e ligeiramente adstrigente, razão pela qual é pouco consensual entre os seus consumidores. Contudo é importante desfrutar desta fruta em época pois possui nutrientes importantes, nomeadamente: a vitamina C, o ferro e compostos com propriedades antioxidantes.

Tal como com outros alimentos frescos que já abordamos, bem sabemos que o quivi é uma fruta que se adora ou se odeia, mas garantimos que mesmo que não goste de quivi vai gostar desta receita.

Para criar esta compota simples necessita de: 500g de quivis descascados, 200g de maçã lavada, ambos cortados em pedaços pequenos, 500g de açúcar, 1 pau de canela ou 1 estrela de anis.

Para as maçãs, recomendamos uma variante doce ou pouco ácida, como sejam as vermelhas ou as reinetas.

Sobre o açúcar: pode utilizar apenas açúcar branco, se aprecia compotas bem doces, ou uma mistura de açúcar branco com amarelo, ou ainda, se preferir uma opção mais saudável, açúcar demerara ou de coco – tenha apenas em atenção que ambos alterarão o sabor da receita, por isso adicione pouca quantidade e prove antes de colocar 500g, pois pode precisar de menos.

Juntar todos os ingredientes num tacho e levar a aquecer. Deixar cozinhar durante 10 minutos. Se pretender, passado este tempo, passe o conteúdo pela varinha mágica, volte a colocar no tacho, juntamente com 1 colher de chá de sumo de limão.

Aquecer novamente e mexer até que forme o ponto de estrada (momento em que passa uma colher no tacho e o seu conteúdo se separa, formando uma “estrada”).

Nesse momento retirar o tacho do fogão, verter o conteúdo para frascos esterilizados, fechá-los ainda quentes, para se crie um vácuo natural, ou utilizar um dos restantes métodos para este mesmo fim. Guardar à temperatura ambiente e protegidos da luz solar.

Duas receitas com alimentos frescos em época nacional cujos benefícios são inúmeros e o procedimento é tão simples que esperamos tenha sentido vontade de as reproduzir.

Percorra o Blog para conhecer todas as receitas já publicadas ao longo desta rubrica com a temática do Faça-você-mesmo e da Cozinha Zero Desperdício sempre em foco.

Junte-se a nós por um dia-a-dia com menos alimentos processados e mais cozinha caseira criada a partir de alimentos frescos e em época.