Frutas e Legumes Sem Desperdício: Setembro
Nesta rubrica mensal apelamos a uma cozinha mais consciente, no que à utilização de todas as partes comestíveis de alimentos diz respeito, propondo receitas e informando sobre as potencialidades das partes menos consumidas.
Desde que iniciamos, já partilhamos informações e sugestões de receitas com cascas, talos, ramas e sementes, todas elas economizadoras do ambiente e da carteira.
Neste mês, que termina o Verão e inicia a temporada fresca, decidimos propor 3 receitas que tiram partido das cascas e sementes, desta feita de pastinaca e marmelo.
Creme de pastinaca exótico
A pastinaca, ou cherovia como também é conhecida, é uma raiz de cultivo tradicional que, apesar de ainda cultivada no nosso país principalmente na Covilhã, tem perdido adeptos um pouco por todo o território.
Apesar dessa realidade, este vegetal é rico em vitaminas e minerais que, na sua devida época outonal, não devem ser descurados.
É uma raiz muito versátil, de sabor ligeiramente doce e a frutos secos, que pode ser cozida, assada, estufada ou ainda adicionada a sobremesas e sopas.
Precisamente a nossa sugestão sem desperdício, inspirada na plataforma Lifestyle.
Para criar este creme necessita de cortar em pedaços: 1 cebola média sem casca, 1 dente de alho sem casca e 500g de pastinaca com casca, bem lavada e sem rama.
Numa panela refogar a cebola picada com o alho num pouco de azeite. Assim que alourados, juntar a pastinaca, 700 a 800g de caldo de galinha líquido (pode ser de legumes mas o sabor final será diferente), 1 colher de chá de curcuma, 1 colher de chá de cominhos e 1 pitada de sal e pimenta.
Deixar ferver e cozinhar durante 20 minutos. Passado esse tempo, e se a pastinaca se encontrar perfeitamente cozinhada, triturar com a varinha mágica.
Provar e retificar temperos, adicionar 150g de creme fraiche e servir ainda quente.
Cuscuz de marmelo com espinafre
Para este receita inspirada na plataforma Cinco Quartos de Laranja, juntamos dois dos alimentos frescos em época este mês para criar um prato vegetariano ou um acompanhamento para um prato de carne. É delicioso e muito simples de executar.
Lavar muito bem, descascar e cortar os marmelos em pedaços pequenos. Saltear numa frigideira com um pouco de manteiga, margarina ou azeite.
A meio da cozedura juntar 1 colher de sopa generosa de mel e 1 colher de sopa de vinagre. Misturar e cozinhar os marmelos até que fiquem bem cozidos.
Entretanto num tacho à parte com água a ferver, escaldar os espinafres por alguns segundos, remover e cortar aos pedaços.
E com a mesma água, já sem os espinafres, cozinhar o cuscuz na quantidade pretendida (é importante acertar a quantidade de água à do cuscuz, pelo que pode ser necessário remover água).
Assim que os marmelos estejam cozinhados e o cuscuz cozido, misturar os elementos e juntar um pouco de manteiga ou margarina para combinar.
Juntar frutos secos partidos em pedaços pequenos, se pretendido, e servir ainda quente.
Geleia de marmelo com baunilha
Nesta receita tira partido das cascas que sobraram da receita anterior.
Tradicionalmente com os marmelos é criada a marmelada e com as cascas e caroços a geleia, e ambas as receitas tradicionais já foram anteriormente partilhadas por nós aqui no Blog, contudo hoje instigamos à experimentação. Propomos uma geleia de marmelo com o toque exótico da baunilha.
A sua preparação é na mesma muito simples e inicia-se com a lavagem ao pormenor numa bacia com água de 2kg de marmelos. Cortar em pedaços grandes, sem remover a casca nem os caroços, e colocar numa panela com 2L de água. Ferver e deixar cozinhar até os marmelos estarem perfeitamente cozidos.
Escorrer o conteúdo espremendo bem para aproveitar todo o líquido (pode utilizar um escorredor ou um pano de musselina). Contabilizar a quantidade de líquido final obtido. Deve rondar aproximadamente 1L.
Voltar a colocar o líquido na panela, juntar 500g de açúcar, idealmente com pectina, e 1 vagem de baunilha. Levar ao lume até obter a consistência desejada ou o ponto de estrada (momento em que o conteúdo de uma colher, quando quebrado ao meio mantém a “estrada” criada).
Verter para frascos esterilizados, desfrutar e conservar.
Três receitas que tiram partido de todas as partes dos alimentos utilizados e que incentivam a uma cozinha nutritiva, saudável e sustentável.
Esperamos que sinta vontade de experimentar e tirar partido dos frescos em época para completar a nutrição da família e variar as refeições realizadas.
Se o tema da Cozinha Zero Desperdício o entusiasma tanto como a nós, não deixe de visitar as publicações passadas no Blog e deixe-se inspirar pelas nossas sugestões de aproveitamento e conservação de alimentos.
Junte-se a nós na prática de uma cozinha respeitadora do ambiente, económica e deliciosa!
