Menu de Natal com Frescos de Dezembro

O Natal está praticamente aí à porta e todos os que recebem visitas em suas casas estão por estes dias a pensar no que irão apresentar nas suas mesas.

Apesar de em Portugal termos praticamente um menu fixo nesta época natalícia, tal não significa que não sejamos adeptos de mudar ou de adicionar um acompanhamento ou prato principal, para variar e para incluir todos os gostos e eventuais dietas ou alergias.

A partilha de hoje tem precisamente esse intuito conjuntamente com a preocupação ambiental, e até económica, de incluir alimentos frescos e em época. Partilhamos 5 receitas vegetarianas que tanto podem ser utilizadas para criar um menu completo de Natal, como para substituir ou complementar as sugestões que já costuma apresentar na sua mesa.

Gratinado de Beterraba, Maçã e Queijo

Nada bate uma entrada quente e reconfortante para dar início a uma refeição de Natal vegetariana ou de espírito tradicional. Este gratinado é ideal para todos os que já vão usar o forno para outras refeições que assim aproveitam o mesmo equipamento para criar uma entrada deliciosa.

A preparação é muito simples. Apenas necessita de dispor numa assadeira ou forma beterraba cozida e maçãs cortadas na mesma quantidade e cobrir com o queijo da sua preferência.

A forma como dispõe e corta as beterrabas e as maçãs é totalmente ao seu critério, pode cortar às rodelas, cubos ou até tiras, o que lhe for mais simples e conveniente para a forma que estiver a utilizar.

Apenas algumas notas: utilize luvas quando manipular as beterrabas para não ficar com as mãos rosadas e recorra a um queijo que derreta de modo a criar uma camada gratinada atrativa e deliciosa. Pode optar por um “queijo” vegan que derreta bem e tornar assim a refeição adequada para todos os que não consomem produtos lácteos.

Por fim basta cozer num forno pré-aquecido a 180ºC com ventoinha, até que o queijo derreta e fique ligeiramente dourado, o que não deve demorar muito, 10 minutos ou 5 se utilizar a função de grill.

“Queijo” para Barrar ou Demolhar

Se, por outro lado, não vai ligar o forno ou pretende uma entrada que possa fazer com antecedência, esta sugestão vegan é exatamente isso.

O procedimento é simples e inicia-se com a demolha de 150g de amêndoas sem pele em água no mínimo 4 horas ou durante a noite.

Descartar a água da demolha e colocar as amêndoas no liquidificador. Juntar 300mL de água, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 colher de sopa de amido de milho, sal e pimenta a gosto, e especiarias que sejam da sua preferência (sugerimos noz-moscada) e triturar. Provar, retificar temperos e voltar a triturar.

Verter a mistura para um tacho e aquecer até começar a engrossar. Acrescentar ervas aromáticas frescas cortadas em pedacinhos pequenos, se assim o desejar.

Transferir para recipiente e deixar arrefecer completamente antes de refrigerar ou servir. Dura até 3 dias no frigorífico.

Este “queijo” é, desta forma, totalmente personalizável e pode torná-lo mais ou menos espesso, dependendo de quanto tempo permanece a engrossar a mistura no tacho. É mais adequado para barrar em tostas ou crackers caseiras, contudo também funciona bem para demolhar entradas rijas, como legumes ou grissinis.

Tarte de Legumes às Rodelas

Como sugestão de prato principal optamos por partilhar uma opção ligeiramente semelhante à entrada gratinada, contudo a nível visual e de sabor muito diferente.

Para fazer esta tarte pode comprar uma massa quebrada já feita, pode utilizar uma receita sua ou a já partilhada por nós anteriormente aqui no Blog.

Com a massa já pronta e preparada, é importante que a mesma coza ligeiramente antes da restante preparação, para evitar que fique crua e que absorva em demasia os líquidos libertados pelos legumes. Assim deve cozer a massa num forno pré-aquecido a 180ºC com ventoinha por aproximadamente 15 minutos, ou até que fique ligeiramente dourada.

Entretanto aproveite o momento para cortar às rodelas os seguintes legumes: beringela, nabo, cenoura, beterraba e pastinaca. Pode escolher apenas os que mais gosta ou substituir outros por curgete ou abóbora, se tiver na despensa ou ainda encontrar à venda de produção nacional. Tenha apenas em consideração que deve ser combinado o sabor doce ou salgado/particular dos legumes para um sabor final interessante. As quantidades vão depender totalmente da tarteira que utilizar e do tamanho dos legumes.

Com a massa já cozida basta barrar o fundo da mesma com molho de tomate caseiro, ou biológico comprado, e dispor as rodelas de legumes alternadas e seguindo o rebordo da tarteira de modo a criar um efeito visual interessante.

Com a massa toda preenchida, cozer no forno a 180ºC sem ventoinha por aproximadamente 10 a 15 minutos até que os legumes se apresentem bem cozinhados.

Salada de Inverno

Para acompanhar a tarte propomos uma salada quente que acreditamos não vai deixar ninguém indiferente. Tira partido do sabor da abóbora em conjugação com a romã. É deliciosa e serve perfeitamente como refeição leve por si própria.

Basta assar cubos ou tiras de abóbora portuguesa e biológica temperada a gosto (sugerimos sal, pimenta e alecrim ou rosmaninho) num forno pré-aquecido a 180ºC com ventoinha, até que fique completamente cozida mas ainda mantenha a sua forma.

Entretanto cozer brócolos em água ligeiramente salgada até que fiquem ligeiramente cozidos. Remover os bagos de 1 romã e picar uma mão cheia de amêndoas ou outro fruto seco da sua eleição.

Para finalizar, numa travessa dispor alface, rúcula, espinafre e/ou verdura asiática, a abóbora, os brócolos, os bagos de romã e os frutos secos e temperar com azeite e vinagre balsâmico.

Leite Creme Vegan

Apesar de toda a miríade de sobremesas e doces que as mesas portuguesas tradicionalmente incluem nesta altura do ano, quisemos partilhar uma versão sem ovos nem lactose de modo a incluir todos os familiares vegan e intolerantes à lactose.

É muito simples, e como também não inclui açúcares refinados, acreditamos que se pode tornar num favorito da família, principalmente se tiverem mais pequenos.

A sua preparação inicia-se com a demolha de 100g de cajus em água durante a noite. Descartar a água da demolha e colocar os cajus no liquidificador. Juntar 500mL de água e triturar até obter bebida de caju (também pode comprar a bebida de caju já pronta, mas é mais barato e sustentável desta forma).

Coar o líquido e verter para um tacho. Juntar ½ colher de café de curcuma, 20g de amido de milho. Misturar todos os ingredientes muito bem para que não ocorram grumos e adicionar 3 cascas de limão e 2 paus de canela.

Aquecer até começar a engrossar. Nesse ponto remover as cascas de limão e os paus de canela. Dispor numa travessa ou taças individuais, deixar arrefecer e desfrutar.

Se pretender adoçar pode utilizar um pouco de xarope de agave diretamente na bebida de caju e pode também queimar o leite creme como faria com o creme normal, contudo tenha apenas em consideração que é mais frágil e queima com mais facilidade por isso utilize com precaução o ferro ou pistola de queimar. Se for queimar o creme, sugerimos que não o adoce, pois o açúcar que já vai utilizar para o processo é suficiente para adoçar a sobremesa.

5 sugestões de receitas vegetarianas e vegan baseadas em alimentos frescos deste mês/época que acreditamos irão convencer toda a família a experimentar e, quem sabe!, voltar a repetir.

Esperamos que se tenha sentido inspirado a reproduzi-las ou adaptá-las ao seu gosto.

Se gostaria de conhecer mais sugestões natalícias, não deixe também de visitar as nossas propostas anteriores para Menu de Natal Sem Desperdício, Vegan e até com as Sobras restantes das refeições tradicionais.

Desfrute de uma época natalícia com alimentação saudável, sustentável e deliciosa!