Menu Zero Desperdício Dia da Mulher
O Dia da Mulher assinala-se já amanhã, dia 8 de março, e não podíamos deixar de assinalar a data.
Desta vez seguimos um rumo diferente: propomos uma refeição totalmente zero desperdício. Quer a faça para si própria, quer tenha alguém a cozinhar para si, pretendemos que se deixe inspirar por esta forma de cozinhar, que não desperdiça nenhuma parte comestível, nem útil, dos alimentos frescos.
Consideramos que consiste numa forma de cozinhar um pouco mais complexa, pois implica fazer várias tarefas simultaneamente, contudo mais respeitadora do ambiente, do dinheiro que investimos nos alimentos de qualidade que compramos, dos recursos que os mesmos consumiram até estarem prontos a colher e, muito honestamente, do trabalho árduo de todos aqueles que permitiram que chegassem até nós.
Assim eis a nossa sugestão para esta data tão especial de empoderamento feminino (podemos ou não ter abusado do cor-de-rosa).
Cocktail de Beterraba (inspirado no Difford´s Guide)
Uma data especial pede uma bebida especial e esta tem Dia da Mulher escrito com todas as letras. É uma preparação muito simples que apenas necessita de 4 ingredientes e um copo de cocktail para bater, ou um recipiente metalizado de tampa larga.
Basta juntar 2 medidas/shots de rum dourado, ½ medida de sumo de beterraba, ½ medida de sumo de limão, 1 colher de café de pasta de baunilha e gelo q.b. Pode comprar o sumo de beterraba mas sugerimos que faça o seu de forma muito simples. Apenas necessita de cozer ligeiramente uma beterraba descascada em pouca água, triturar no liquidificador e coar o líquido obtido.
Tapar o recipiente e bater vigorosamente. Coar o cocktail através do gelo e servir num copo especial transparente.
Se lhe sobrar mais sumo de beterraba do que aquele que necessitou para o cocktail não o desperdice. Triture no liquidificador juntamente com uma cenoura e algumas gotas de sumo de limão e desfrute como sumo ou opção de bebida não alcoólica.
Deixamos a nota de que se estiver a pensar fazer este menu completo, quando cozer a beterraba para o cocktail deve cozer a mais para incorporar no bolo, poupando assim tempo e recursos.
Palitos de casca com ketchup caseiro
Das receitas do cocktail e da sobremesa sobram cascas de beterraba que pode juntar e preparar esta entrada zero desperdício com molho especial.
Para os palitos não podia ser mais simples: pré-aqueça o forno a 160.ºC com ventoinha e disponha as cascas bem lavadas temperadas com sal fino e tomilho num tabuleiro. Assar por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que fiquem moderadamente crocantes.
Para o ketchup necessita de triturar 1 embalagem de tomates pelados biológicos, 1 pimento pequeno ou ½ grande assado, ½ dente de alho e ½ cebola.
Verter o preparado para um tacho ao lume e juntar 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou sidra, 1 folha de louro, uma pitada de sal e outra de pimenta. Deixar ferver, baixar a temperatura e manter durante 20 minutos mexendo ocasionalmente.
Após os 20 minutos adicionar pimentão doce a gosto, 1 colher de sobremesa de polpa de tomate em pasta, 1 colher de sopa de açúcar amarelo ou mascavado e manter ao lume a temperatura média por mais 10 minutos.
Ao final desse tempo provar, retificar temperos e deixar arrefecer por 5 a 10 minutos. Triturar e servir. O restante ketchup guardar em frascos esterilizados no frigorífico. Se pretender manter por mais do que uma semana sugerimos que sele os frascos a vácuo para evitar degradação.
Esta receita de ketchup fica ideal quando confecionada com tomates, contudo esta não é a sua época, pelo que é preferível recorrer a tomate biológico enlatado. Pode ser multiplicada consoante a quantidade de tomate e pimento disponível e pode ser personalizada a gosto, pois é possível aromatizar este molho com ervas frescas, secas, especiarias fumadas e até malaguetas.
Folhados de legumes em camadas
Como não podia deixar de ser propomos uma refeição principal vegetariana, considerando um regime que consome ovos, e esta ideia, inspirada na plataforma Food from Portugal, é tão simples quanto adaptável.
Apenas necessita de criar um refogado com cebola, cogumelos e os legumes em época que mais gostar. Sugerimos acelga e/ou espinafre.
É importante deixar todos os ingredientes refogarem lentamente para que ganhem bastante sabor. Temperar com sal, pimenta preta e alho em pó. Assim que estiverem prontos, provar e retificar os temperos.
No entretanto cortar uma massa folhada em pequenos quadrados do mesmo tamanho ou muito aproximado (pois serão colocados uns sobre os outros). Cada folhado terá um total de 3 quadrados sobrepostos, por isso contabilize quantos necessita de ter à disposição e, na mesma lógica, qual a quantidade de massa.
Dispor num tabuleiro de forno a quantidade de quadrados igual ao número de pessoas que vai servir. Por cima de cada quadrado de massa inicial colocar um pouco do refogado, polvilhar com alguma cenoura ralada e cebolinho, preferencialmente fresco.
Colocar por cima de cada quadrado com refogado um novo quadrado e repetir. Cobrir com o terceiro e último quadrado e pincelar com gema de ovo batida.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC com ventoinha e cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Servir acompanhado de uma salada de alface, rúcula e raspas de queijo, temperada com um pouco de azeite e vinagre balsâmico.
Bolo de beterraba e limão
Começamos com rosa e acabamos com rosa também, pois este bolo saudável é maravilhosamente cor-de-rosa. E também muito simples de fazer.
Necessita de separar numa taça: 1 copo de iogurte natural, 1 copo (a medida do iogurte) de farinha de trigo integral, 2 copos de iogurte de farinha de aveia e 1 colher de fermento em pó. Reservar.
No liquidificador bater: 3 ovos inteiros, 2 copos de iogurte de açúcar mascavado e ½ copo de iogurte de óleo neutro. Assim que os ingredientes estiverem misturados juntar o preparado da taça anterior e bater novamente.
Adicionar 2 beterrabas médias cozidas raladas (se não pretender ficar com as mãos cor-de-rosa utilize luvas neste passo). Triturar novamente até que todos os ingredientes incorporem.
Colocar a massa numa forma untada com um pouco do mesmo óleo que utilizou e polvilhada com farinha de trigo integral.
Cozer no forno pré-aquecido a 180ºC sem ventoinha, durante aproximadamente 30 minutos ou até que um palito espetado saia limpo.
Sirva simples ou acompanhado de chocolate de leite derretido, gelado ou natas batidas para um momento de luxo gastronómico.
E aí está. Uma sugestão de menu ovolactovegetariano completo inspirado no poder das mulheres (com muito rosa à mistura).
Sugerimos um cocktail, uma entrada zero desperdício com molho caseiro, um folhado simples, mas especial e um bolo vibrante em cor e sabor.
Seja nesta data ou não esperamos que experimente e que esta sugestão o inspire a olhar para os alimentos frescos de uma forma mais integral e o leve a questionar se as partes que rejeita podem ser aproveitadas.
De todo este menu apenas falta aproveitar as cascas de ovos, os talos da alface e as cascas dos limões espremidos mas, como sempre, não faltam sugestões: desfaça as cascas e coloque nas suas plantas, infunda um chá calmante, ou crie bebidas e vinagres aromatizados.
Experimente e junte-se a nós numa cozinha zero desperdício.
