Preservar Alimentos de Janeiro
Esta rubrica é uma novidade de 2023 e funciona em conjugação com a Legumes e Frutas.
No início de cada mês partilhamos quais as frutas e legumes em época para comprar e nesta revelaremos dicas e ideias para as preservar.
Hoje com dicas para preservar um fruto e um legume de janeiro: o alho francês e a noz.
A época da noz inicia-se a meio de setembro e prolonga-se até meados de janeiro pelo que, para todos os amantes deste fruto seco, rico em fibra, potássio, zinco, cálcio, magnésio, ferro, fósforo e vitaminas do grupo B e E, aproxima-se o fim do seu consumo sazonal.
De modo a evitar a compra de embalagens com nozes descascadas, partidas e com um prazo de validade alargado normalmente à custa de conservantes e mesmo assim curto, recomenda-se a compra de nozes naturais com casca e a sua preservação.
Estas nozes com casca intacta têm mais probabilidade de corresponderem em sabor e são mais propícias a uma conservação longa sem perderem características.
No momento da compra é fundamental que garanta que as nozes são do ano corrente, para evitar nozes de anos anteriores.
As nozes devem apresentar uma cor normal, não esbranquiçada ou escurececida, e não devem possuir furos na sua casca, pois tal será indicação que tem, ou já teve, pragas no seu interior.
Outro método que pode também utilizar para conferir se as nozes que está a comprar estão boas, consiste no ruído. Ao agitar a noz não deve existir ruído vindo do interior da casca. Se existir é sinal que a noz no interior não se encontra boa para consumo.
Relativamente à preservação das nozes compradas, as mesmas podem ser guardadas à temperatura ambiente num recipiente hermético em local seco e escuro onde podem durar até um ano.
Para períodos de conservação maiores, congelar em recipientes apropriados. Para descongelar: colocar no frigorífico para descongelarem de forma lenta e segura. Não voltar a congelar.
O alho francês é um legume rico em fibras, vitaminas e sais minerais com grande presença nas lojas e mercados, e que começa a entrosar-se na nossa dieta. Contudo nos meses de fevereiro, março e abril não se encontra em época.
Desta forma, todos os que não dispensam a sua introdução nas refeições diárias, devem assim planear a sua preservação.
Eis as nossas dicas: aquando da compra o alho francês deve encontrar-se firme, com folhas verde-escuras na parte superior e parte inferior branca sem rachas nem manchas.
Pode ser refrigerado já lavado, seco e cortado às rodelas em recipiente apropriado, para uma duração de uma a duas semanas, ou congelado depois de cortado e branqueado/escaldado (por 2 a 3 minutos) para uma duração aproximada de 3 meses.
Uma outra dica que podemos acrescentar para a utilização de todas as partes comestíveis dos alimentos comprados, refere-se à parte verde-escura do alho francês.
As folhas, que normalmente possuem um sabor mais forte e incompatível com alguns cozinhados, encontram-se repletas de nutrientes que não devem ser desperdiçados.
Eis a nossa sugestão: cortar em tiras finas e desidratar num desidratador ou no forno a 50ºC. Assim que as folhas estiverem secas, triturá-las até ficarem em pó para utilizar como condimento.
Adicionalmente se o alho francês comprado ainda possuir a raiz intacta ainda é possível utilizar outra técnica de aproveitamento.
Apenas é necessário separar a raiz do restante corpo do alho, mantendo-a intacta, e a colocá-la em água num recipiente tipo taça, ou vaso, num local solarengo.
Ao final de alguns dias, mantendo a troca regular da água, será possível observar que o alho inicia o crescimento de um novo caule que poderá ser cortado e incluído em cozinhados tal como a planta mãe.
E aqui ficam.
Dicas para a compra, preservação e até utilização de dois alimentos de janeiro que entrarão em escassez nos próximos meses, para assim manter a sua utilização contínua sem ter de recorrer a alimento embalado e proveniente de países que não o nosso.
Experimente e junte-se a nós por uma dieta sustentável portuguesa!
