Preservar Frutas e Legumes de Março
Uma das atitudes mais sustentáveis e saudáveis que podemos adotar é consumir frutas e legumes sazonais portugueses, pois são mais frescos, nutritivos e não necessitaram de percorrer longas distâncias até nós.
Contudo esta sazonalidade traz consigo uma rotina, tão tradicional nos tempos dos nossos avós e bisavós, mas que se tem vindo a perder: a preservação de alimentos. Se apenas consumimos alimentos em época nacionais vão existir os devidos períodos de escassez natural, nos quais não vamos conseguir encontrar o alimento disponível, pois não é a sua época de colheita.
Março está quase no fim e com ele irão escassear: as peras, os quivis, as couves (flor, bruxelas, chinesa, portuguesa) e a endívia. Assim hoje, dando continuidade a esta rubrica tão especial e importante para um estilo de vida mais em linha com a Natureza, propomos sugestões para a sua conservação.
Peras
A pera pode ser facilmente transformada em compotas deliciosas, contudo é possível conservá-las também aos pedaços em calda à temperatura ambiente ou de congelação.
Eis como o pode fazer: cortar as peras em gomos de forma a descartar a zona das sementes, adicionar os gomos a uma solução de 1L de água com 500g de açúcar dissolvido num tacho e deixar cozer durante 2 minutos. Remover os gomos e deixar arrefecer a calda. Colocá-la num frasco hermético esterilizado e juntar os gomos, tendo o cuidado de não encher demasiado o frasco, se for para congelar, pois o líquido irá expandir.
À calda pode ainda adicionar aromas a seu gosto como canela, casca de limão, vagem de baunilha, anis estrelado ou erva doce (neste caso coe a calda antes de colocar no frasco).
As peras congeladas podem manter a sua textura e sabor até 12 meses, à temperatura ambiente depende da luz e temperatura da divisão em que se encontram, e até do tipo de frasco que foi usado, contudo uma verificação visual e olfativa garante uma utilização segura, ou não, da fruta, que deve manter o seu aroma normal e o aspeto aproximado (pode alterar ligeiramente a sua coloração ao longo do tempo, mas não muito!).
Quivis
Se é amante de quivis e adora consumi-los todo o ano então esta solução pode ser para si: compre quivis nacionais e biológicos em quantidade, enquanto se mantêm em época, e deixe-os amadurecer naturalmente à temperatura ambiente.
Assim que estiverem maduros remova a casca, corte-os às fatias e coloque num saco ou recipiente próprio para congelação e congele.
Conservados desta forma duram até 12 meses, perfeito para receber os quivis da nova estação no próximo novembro.
Couves e Endívias
Estes legumes folhosos possuem nutrientes valiosos e são tradicionais dos meses de Outono/Inverno, contudo é possível preservá-los para uma utilização prolongada ao longo do ano (até à próxima colheita).
Eis a forma mais eficaz e segura de o fazer: separar as folhas, mergulhar as folhas numa taça com água de modo a que seja possível lavar bem todas as suas rugosidades, remover as partes grossas dos caules e cortá-los aos bocadinhos e cortar as folhas do modo preferido (pode ser às tiras por exemplo).
Com os caules e folhas cortados é agora fundamental escaldá-los, para tal basta mergulhar em água fervente por 3 minutos. Retirar e colocar numa taça com água gelada (para parar a cozedura). Após 1 a 2 minutos remover as couves da água gelada, escorrer e colocar num recipiente apropriado a congelador e de preferência hermético. Conservadas desta forma as couves duram aproximadamente entre 10 a 12 meses.
Experimente, respeite as épocas das frutas e legumes, invista um pouco de tempo na cozinha e alimente a sua família com nutrientes importantes para a manutenção de um estado de saúde e de uma rotina sustentável.
