Preservar Legumes e Frutas de Maio

Uma rotina sustentável está interligada com o consumo de legumes e frutas locais, nacionais e sazonais. E esta sazonalidade acarreta uma realidade, que já praticamente nos desabituamos: a escassez natural dos alimentos.

As plantações e colheitas de cada alimento possuem um período específico do ano (que a instalação de estufas veio alargar, mas não eliminar na maioria dos alimentos), o que conduz naturalmente a um período do ano no qual cada alimento não se encontra disponível: o de escassez.

Esta escassez conduz-nos assim à necessidade da preservação de frutas e legumes, se desejamos continuar a desfrutar do seu sabor e nutrientes ao longo de todo o ano.

Assim, e com maio a encaminhar-se para o fim, irão escassear: a laranja, a abóbora, a ervilha, os espinafres, a fava, o funcho, a nabiça, o nabo e o repolho. E hoje propomos soluções para conservar todos eles à exceção da abóbora, pois a mesma, encontrando-se com casca e armazenada num local fresco e seco, já possui uma longa validade.

É sempre possível congelar legumes, não ficarão com a mesma textura quando descongelados, mas reterão o seu sabor e nutrientes. Contudo este processo apenas é viável se primeiro os legumes forem escaldados para eliminar os microrganismos que desencadeiam o seu apodrecimento.

Eis as dicas para escaldar ou branquear legumes e vegetais: para ervilhas e favas basta removê-las das suas cascas, lavar bem e fervê-las em água abundante durante 2 a 3 minutos.

Para nabiças e repolhos é importante separar as folhas, lavar bem, cortar os caules aos pedaços, as folhas manter, ou cortar se forem muito grandes, e ferver em água durante 2 a 3 minutos.

Para preservar funcho e nabo os mesmos devem ser cortados aos cubinhos, lavados e fervidos em água pelo mesmo período de tempo. Após as fervuras é necessário escorrer completamente os vegetais, secá-los se for necessário, e embalá-los em sacos ou recipientes próprios para o congelador.

Para conservar laranjas sugerimos duas fases: a remoção da casca e a utilização da mesma para aromatizar bebidas, sobremesas, doces e vinagres de cozinha e de limpeza, e a congelação dos seus gomos.

Para que esta congelação seja bem executada devem separar-se os gomos individualmente, remover as sementes e as peles brancas, que por vezes existem em grande quantidade, e colocar num saco ou recipiente próprio para o congelador, retirando o máximo possível de ar ou utilizando uma máquina de vácuo.

De notar que as laranjas descongeladas não vão ser muito boas para consumir diretamente pois não reterão a sua forma, mas mantém todo o sabor e nutrientes para a utilização do seu sumo em bebidas e sobremesas.

Eis as nossas dicas para conservar frutas e legumes que iniciam o seu período de escassez neste mês e assim desfrutar dos mesmos ao longo do ano.

Experimente e adote uma cozinha sustentável e económica!