Cozinhar e Preservar Alimentos de Abril

Percorremos os últimos dias de Abril e alguns dos alimentos frescos que nos acompanharam neste mês, e no início desta estação, entram agora na sua época de escassez. É o caso da beterraba, dos brócolos, dos canónigos, da cenoura, da couve e da couve rábano para os legumes, do abacate, da anona, da maçã e da tangerina para as frutas.

Em publicações anteriores já partilhamos receitas de preservação de beterrabas, com pickles de pepino e cascas de beterraba, geleia, chips, conserva de maçã e chucrute com couves variadas.

Também já propusemos dicas para a congelação correta de couves, e uma sugestão de preparação de vinagre de maçã, de grande utilidade culinária, cosmética, medicinal e até para limpeza.

Hoje, em complemento de tudo o que já propusemos, dedicamos a nossa atenção às cenouras, à couve rábano e à tangerina com sugestões de receitas simples e multifacetadas.

As cenouras são das raízes mais consumidas na nossa alimentação mediterrânica, é incluída em arroz, massas, estufados, assados, sopas, saladas e até em sobremesas devido ao seu sabor adocicado e consistência robusta que aguenta uma boa cozedura, e ao seu magnífico sabor quando consumida crua.

No próximo mês de maio, tradicionalmente, a cenoura entra em escassez para regressar, renovada, no mês de Junho e até à sua segunda pausa entre outubro e novembro.

Esta pequena pausa levou-nos ao saudosismo destes deliciosos vegetais laranjas e optamos por partilhar duas sugestões de receita de conserva de cenoura, uma com sabores algarvios e outra com aromas mais simplistas.

Conserva de cenoura à algarvia

Na região do Algarve as cenouras em pickle são um petisco muito comum que acompanha refeições ou apenas uma bebida.

Consiste numa marinada de cenouras com ervas e especiarias e é muito simples.

Basta cozer cenouras descascadas em água ligeiramente salgada e com folhas de louro, até que fiquem ligeiramente cozidas, mas não em exagero.

Assim que cozidas, dispor num frasco esterilizado e cobrir com uma mistura de azeite, vinagre, sal, pimenta preta moída, alho e salsa.

Fechar e deixar maturar pelo menos durante uma semana antes de servir. Manter no frigorífico. Mantém a sua consistência e sabor durante um mês sempre refrigerada.

Conserva de cenouras roxas à algarvia

A Confraria dos Gastrónomos do Algarve propõe uma segunda receita especificamente elaborada para as deliciosas cenouras roxas. O procedimento é também muito simples.

Cozer 300g de cenouras roxas descascadas e inteiras numa panela temperada com algum sal.

Cortar às rodelas, deixar arrefecer e verter para uma taça.

Temperar com 3 dentes de alho finamente picados, 1 colher de chá de colorau, 1 ramo de salsa, 1 dl de vinagre, 1 colher de chá de erva doce, sal e pimenta preta moída quanto baste.

Deixar marinar durante uma semana antes de servir. Manter refrigerado.

Conserva de cenouras

Para uma preservação mais prolongada e sabores mais convencionais, eis uma sugestão de receita que pode facilmente replicar para preservar cenouras em excesso.

Inicia-se o procedimento com a cozedura das cenouras descascadas, aproximadamente 6, em água e um pouco de sal, até que fiquem ligeiramente cozidas mas ainda com consistência.

Cortar em tiras ou rodelas e dispor num frasco esterilizado até metade.

Colocar alguns grãos de pimenta, encher com mais cenouras e voltar a colocar pimenta em grão e algum alho em pó.

Derreter 1 colher de sopa de açúcar em 250mL de vinagre de vinho e verter sobre as cenouras no frasco até que fique cheio. Guardar em local fresco e seco, afastado da luz solar. Mantém-se durante 30 dias, mas pode ser selado a vácuo para maior longevidade.

Aguardar pelo menos uma semana antes de servir, após abrir manter refrigerado.

Sopa de couve rábano e ervilhas

A couve rábano ainda não caiu nas boas graças de todos mas o seu consumo é importante e por isso hoje propomos uma sugestão de receita para congelar e consumir em parte do período de escassez desta couve (de maio a novembro).

Somos fãs de refeições para congelar pois um congelador recheado de refeições saudáveis e deliciosas prontas a descongelar e desfrutar, como se de frescas se tratassem, proporciona uma das melhores sensações de conforto. E esperamos que esta ideia passe a constar do seu reportório. É muito simples.

Basta cozer em 1dL de água: 120g de ervilhas secas, 700g de couve rábano descascada e cortada em pedaços, 1 cebola e meia descascada e cortada em pedaços, 3 dentes de alho descascados, sal e pimenta quanto baste.

Assim que cozido, triturar, provar e retificar temperos. Se preferir pode cozer em panela de pressão e reduzir o tempo para apenas 15 minutos.

Deixar arrefecer e congelar em recipientes apropriados nas doses pretendidas. Não esquecer de rotular com a validade aproximada de 3 meses, mas é provável que aguente ainda mais tempo (no máximo 6 meses).

Para descongelar coloque no frigorífico na noite anterior e para servir aqueça num tacho e junte natas para ajudar a deslaçar um pouco o creme e a reforçar a cremosidade.

Desfrute e tire partido da couve rábano no seu auge, mesmo fora da sua época.

A tangerina é um citrino de Outono, Inverno e início de Primavera que se despede agora para regressar novamente para o próximo Outono, pelo que preservá-la na forma de sorvete nos pareceu indicado para recuperar da sua ausência.

Propomos duas sugestões: uma tradicional e outra vegan.

Relembramos que sorvetes não apresentam a consistência de gelado, pois não incorporam natas, mas são exatamente por isso mais saudáveis, sustentáveis e económicos.

São também perfeitas para aproveitar uma grande quantidade de tangerinas, incluindo aquelas que se apresentam amachucadas ou a passar o ponto para comer aos gomos.

Sorvete de tangerina tradicional

Descascar tangerinas e pesar os gomos até obter aproximadamente 800g.

Remover as sementes e triturar. Coar, verter para cuvetes de gelo e congelar.

Assim que congeladas, verter para um liquidificador que pique gelo e juntar 2 claras de ovo. Bater até incorporar.

Dispor o preparado num recipiente de congelação e congelar. Para servir tirar 10 a 15 minutos antes para que o sorvete se torne mais manipulável.

Sorvete de tangerina vegan

É uma receita simples que apenas necessita de sumo de tangerina, limão e açúcar. Ideal para fazer pequenos sorvetes de gelo.

Basta criar um xarope com meio litro de água e 150g de açúcar, levando ao lume a mistura até que comece a espessar ligeiramente. Esta quantidade de açúcar pode diminuir se verificar que o sumo é doce, contudo se reduzir muito irá ter que deixar verter um bom bocado para que o xarope espesse.

Num recipiente próprio para congelação ou formas de gelado juntar 250mL de sumo de tangerina natural e o sumo de ½ limão.

Juntar o xarope e misturar bem para incorporar. Congelar.

Para servir em bolas retirar do congelador 10 a 15 minutos antes.

7 sugestões de receitas com cenouras, couve rábano e tangerinas, que terminam agora a sua época de consumo ideal.

Esperamos que experimente e aproveite para conservar o sabor destes alimentos de Outono e Inverno e aproveitar ao máximo os seus nutrientes com estas sugestões de preservação simples. Convide a sua família para a cozinha e abasteça a sua despensa e congelador com estes deliciosos preparados para desfrutar todo o Verão.

Não deixe de aproveitar as cascas das cenouras para xarope e as cascas de tangerina para secar para chá, aromatizar bebidas, azeites e vinagres, e até congelar para usos futuros.

Se a cozinha sustentável e zero desperdício é do seu interesse não deixe de visitar as publicações passadas e deixe-se inspirar pelos alimentos frescos de cada época.