Cozinhar com Alimentos de Abril
Como incentivo a uma alimentação sustentável e saudável, todos os meses propomos sugestões de receitas para criar a partir dos alimentos sazonais disponíveis para compra e colheita.
Desta forma pretendemos motivá-lo a cozinhar com os ingredientes frescos em época e a desfrutar do seu sabor e conteúdo nutricional no seu máximo potencial respeitando, simultaneamente, as épocas tradicionais de colheita dos alimentos produzidos no nosso país.
Assim, neste mês de Primavera que lembra a Verão, propomos uma bebida, dois snacks, uma sobremesa e um doce com dois ingredientes novidade neste mês: os morangos e a flor de hibisco.
Morangos
São das frutas das estações quentes mais apreciadas, pequenos, aromáticos e doces, são perfeitos para criar bebidas, sobremesas e até refeições principais com um toque de chef (nada bate uma salada de alface ou rúcula, tomate, mozarela e morangos!).
Estas pequenas bagas são de uma enorme simplicidade de cultivo, dependendo da espécie podem durar mais do que um ano, e deliciar-nos com pequenas colheitas por um período alargado.
Anteriormente aqui no Blog já propusemos duas receitas de compota com validade curta e mais prolongada para desfrutar todo o ano de todos os morangos doces que conseguir colher e comprar.
Hoje propomos duas sugestões deliciosas em combinação com o hibisco.
Hibisco
Esta planta de floração exótica e exuberante, simples de cultivar em varandas, jardins e terraços, apresenta uma flor comestível e é já de comercialização relativamente comum em versão seca ou liofilizada.
O consumo desta flor em preparados saudáveis apresenta benefícios comprovados devido às suas quantidades de flavonoides, vitamina C e ácidos orgânicos, que lhe atribuem propriedades antioxidantes, particularmente úteis para prevenir doenças como a pressão alta e os diabetes, e de emagrecimento, pois ajuda a controlar o apetite.
Estas propriedades encontram-se maioritariamente nas flores da planta que devem ser utilizadas secas. Se secar as flores em casa pode fazê-lo ao natural, pois são flores bastante grandes e com boa sustentação, ou no desidratador. Em ambos os casos remova pétalas em mau estado de conservação e o pedúnculo interior, lave e seque cuidadosamente todas as flores antes de proceder à secagem.
Tarte de morangos, banana e hibisco
Na semana propusemos um faça-você-mesmo massas frescas e hoje trazemos uma sugestão de receita que é perfeita para a massa quebrada.
É de execução muito simples. Basta preparar a massa no próprio dia, uns dias antes ou até descongelar uma que tenha já pré-preparada e espalhar na tarteira.
Cozer a massa simples alguns minutos no forno pré-aquecido a 170ºC sem ventoinha. Para que não deforme pode utilizar alguns feijões secos velhos ou picar com um garfo todo o fundo da massa e controlar a assadura para não exagerar.
Enquanto a massa coze, esmagar 4 bananas maduras até obter um puré e reservar. Cortar aproximadamente 250g de morangos às fatias ou pedaços e reservar.
Assim que a massa estiver cozida basta espalhar o puré de banana no fundo da tarteira, cobrir com os morangos cortados e polvilhar com um pouco de açúcar de coco. Cozer por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que a tarte esteja dourada e os frutos cozinhados.
Assim que a tarte estiver quase pronta, num tacho pequeno infundir flores de hibisco em água durante alguns minutos até que ganhe uma cor intensa. Retirar as flores e juntar ¼ de chávena de açúcar preferencialmente de coco. Ferver e deixar a calda reduzir.
Servir a tarte ainda morna com a geleia de hibisco (que já agora é deliciosa assim mesmo!) por cima.
Gelado de morangos e hibisco
O tempo quente já espreita e começam a apetecer os gelados e os sorvetes. Se ainda não experimentou fazer gelados em casa, esta pode bem ser a receita que o convencerá. Necessita apenas de hibisco seco, água, morangos e açúcar.
A receita inicia-se com uma infusão de algumas flores de hibisco secas em 1 chávena de água pelo menos durante 10 minutos.
Assim que pronta, verter e coar diretamente para a liquidificadora. Juntar mais 1 chávena de água, 50g de morangos e açúcar a gosto (que vai depender da doçura dos seus morangos, recomendamos que vá provando e retificando) e triturar.
Numa taça esmagar 50g de morangos maduros até obter uma pasta. Verter um pouco desta pasta para formas de gelado e cobrir com o sumo. Congelar pelo menos 3 horas e servir simples para um momento delicioso e refrescante.
Esta receita pode ser personalizada a gosto. Pode ser adicionada mais fruta, em vez de esmagar a fruta a mesma pode ser adicionada partida ou totalmente triturada com o sumo, pode substituir-se os morangos por outros frutos vermelhos e pode ser utilizada hortelã ou canela na infusão para uma aromatização ainda mais intensa e distinta.
Infusão de Hibisco
Muito simples de preparar, apenas necessita de infundir as flores de hibisco secas em água quente. Para um maior eficácia recomenda-se infundir 2 colheres de sopa de hibisco em 1dL de água e deixar ferver pelo menos durante 10 minutos.
Pode consumir esta infusão quente, simples ou aromatizada com um pouco de mel para cortar a aspereza do hibisco. Recomendamos que, para tal, infunda as flores em 2dL de água, ou mais, e consuma morno sem adição de açúcar.
Esta infusão fica também deliciosa fria como bebida para os dias de calor. Basta juntar à mistura inicial mel a gosto, mais 1dL de água à temperatura ambiente e deixar arrefecer. Adicionar gelo e servir.
A infusão pode ser aromatizada, ainda no tacho, com 1 pau de canela, e já no copo frio, com hortelã ou limão.
Gelatina de hibisco
A infusão de hibisco é tão versátil que não tínhamos como não sugerir este snack tão familiar, quanto simples e delicioso.
Para criar esta gelatina saudável apenas necessita de infundir 2 colheres de sopa (não muito cheias) de flores de hibisco secas em 400mL de água e deixar ferver pelo menos por 10 minutos.
Assim que a água se apresentar com uma coloração intensa o suficiente, remover do lume, coar e deixar arrefecer um pouco.
Ao líquido morno adicionar 10g de gelatina incolor em pó, misturar bem e verter para uma forma grande, ou várias pequenas.
Esta receita não é adoçada propositadamente, para que possa ser consumida por toda a família, contudo, tal como mencionado anteriormente, é possível adoçar com mel e aromatizar de forma mais intensa. Até pode substituir a água por sumo de morango (morangos maduros triturados e coados) e criar assim mais uma deliciosa combinação com estes ingredientes frescos em época.
E aí estão. Cinco sugestões de receitas que tiram o máximo partido de uma fruta e de uma flor comestível em época este mês.
Esperamos que seja tentado pela simplicidade destas ideias, que experimente e que crie as suas próprias versões, pois o potencial desta combinação é enorme e sempre delicioso.
Acreditamos que, assim que iniciar uma alimentação focada nos ingredientes frescos em época, vai desfrutar dos mesmos com outra intenção e gosto, ao contrário de os ter disponíveis todo o ano, provenientes de qualquer parte do mundo, mas com uma nutrição e sabor que em nada se compara ao produto nacional em época.
Junte-se a nós, respeite o ciclo da Natureza e desfrute de uma alimentação caseira e deliciosa. Para mais receitas visite as categorias do Blog Cozinha Zero Desperdício e Faça-você-mesmo.
