Cozinhar com Alimentos de Fevereiro
Neste ano mantemos o incentivo à cozinha caseira e ao faça-você-mesmo de preparados alimentares com os alimentos frescos em época, para uma dieta sustentável e simultaneamente saudável.
Neste mês, aproveitamos dois legumes ainda em época e sugerimos que prepare com facilidade três preparados muito úteis e versáteis: massa fresca, húmus e crepes.
Esperamos que se mantenha connosco para conhecer as receitas e que se sinta inspirado a reproduzi-las em sua casa e à sua maneira.
A beterraba é uma raiz um pouco controversa. Possui um elevado teor em antioxidantes, é rica em vitaminas A, C e B, e minerais como magnésio, cálcio, potássio, ferro e ainda contém uma boa proporção de fibras, contudo o seu sabor “algo a terra” afasta muitos do seu consumo direto e leva-os a preferir pré-preparados nos quais esse sabor já foi anulado com a introdução de outros componentes.
Acontece que nada é mais saudável do que o alimento fresco em si que nos permite dar asas à imaginação na sua preparação e usufruir de todos os seus nutrientes, sem alterações, nem adições de ingredientes adicionais, cujo consumo nem sempre é recomendável.
Assim hoje propomos duas receitas com este maravilhoso alimento, uma em seguimento da outra, pois numa iremos utilizar a água de cozedura e na outra a beterraba em si.
Para criar esta massa fresca (inspirada no Pingo Doce) o processo é muito simples e inicia-se com a cozedura de 1 beterraba de tamanho médio em água com 1 pitada de sal. Assim que conseguir espetar um garfo com facilidade pode retirar do lume. Remover a beterraba do tacho e reservar a água.
Num processador de cozinha misturar 300g de farinha e 1 ovo. Adicionar aproximadamente 1dL de água de cozer a beterraba e misturar até obter uma massa homogénea. Para um resultado mais acertado vá juntando a água aos poucos e misturando para conferir a textura.
Retirar a massa do processador, moldar uma bola e deixar descansar durante 30 minutos num local com temperatura amena. Após esse tempo, estenda a massa numa superfície enfarinhada e corte tiras com cerca de 1cm cada.
Cozer a massa em água com um pouco de sal durante apenas 3 minutos. Junte os acompanhamentos de preferência e desfrute da sua massa fresca nutritiva e cor de rosa.
Com a beterraba cozida restante sugerimos que crie também húmus.
O húmus é uma pasta de origem árabe que é servida de forma muito abrangente com pão, tostas e até vegetais crus. Devido à sua composição com base em grão-de-bico e sésamo apresenta inúmeros nutrientes benéficos para o organismo, como fibras, proteínas, antioxidantes, minerais e vitaminas.
A sua preparação é simples e pode ser feita totalmente no processador de cozinha. Basta juntar a beterraba cozida aos pedaços, 250g de grão-de-bico, 1 dente de alho triturado, 1 colher de sobremesa de tahini ou 1 colher de sopa de sementes de sésamo, raspas e sumo de meio limão, 1 colher de sopa de azeite.
Triturar até obter uma pasta suave e aveludada. Provar e verificar a necessidade de sal e pimenta. Se pretender, pode também adicionar cominhos. Misturar para incorporar bem os sabores.
Servir com crackers caseiras, pão caseiro ou legumes crocantes, como as cenouras, rabanetes, pepinos e curgetes, cortados às tiras finas e longas.
Já não dúvidas sobre a importância do consumo de espinafres. Já o diria o Poppey. Com o seu baixo valor calórico, quantidade de fibra, potássio, cálcio, magnésio e vitaminas, são obrigatórios na sua época nacional (de outubro a maio).
O que é possível cozinhar com estas folhas verdes deliciosas e nutritivas dava para encher páginas e páginas, pois são verdadeiramente versáteis, contudo hoje propomos uma receita de crepes simples e versátil que acreditamos o vai inspirar a criar inúmeras refeições deliciosas.
Para esta massa de crepe tão especial e colorida apenas necessita de colocar numa liquidificadora: 50g de farinha integral de espelta, 100mL de bebida vegetal a gosto, 1 ovo, 50g de folhas de espinafres cruas e 1 colher de sopa de azeite.
Triturar até formar uma massa homogénea. Provar para verificar a necessidade de sal, pimenta e, se apreciar, noz moscada. Triturar novamente para incorporar.
Para cozinhar basta verter conchas de massa para uma frigideira antiaderente aquecida e manter o lume no mínimo-médio. Assim que os rebordos da massa se levantarem ligeiramente, virar o crepe com uma espátula e cozinhar mais 1 minuto do outro lado.
Para servir sugerimos o húmus criado anteriormente e uns cogumelos salteados, fica delicioso!
A beterraba é um legume verdadeiramente multifuncional, se gosta tanto dela como nós, saiba também como criar: gelado, smoothie, e para uma utilização completa deste ingrediente, pesto com a sua rama e pickles com a sua casca.
Com os espinafres sugerimos ainda: bolo verde, bolinhos e espinafre e sumo detox com aproveitamento dos seus talos mais fibrosos.
Esperamos verdadeiramente que estas receitas o deixem inspirado para cozinhar rodeado de cor e de alimentos frescos e verdadeiramente saudáveis. Garantimos que assim que alinhar as propostas com o gosto da sua família irá ser um sucesso garantido.
Experimente e não deixe de visitar as temáticas da Cozinha Zero Desperdício e do Faça-você-mesmo para conhecer ao pormenor todas as propostas que já publicamos até agora.
Divirta-se a cozinhar uma dieta sustentável e saudável!
