Cozinhar Sem Desperdício em Junho
Nesta rubrica de dieta sustentável, saudável e económica, com vista à prevenção do desperdício alimentar, propomos receitas e faça-você-mesmo que promovem o aproveitamento integral de frutas e legumes em época.
Hoje, e na semana de celebração do Dia da Gastronomia Sustentável que se assinala no próximo dia 18, voltamos a nossa atenção para duas das frutas novidade neste mês: o maracujá e o melão.
O maracujá é o fruto produzido pelas plantas do género Passiflora, conhecidas pelas suas flores exuberantes, de cor branca e roxa, e capacidades trepadeiras. O fruto é rico em vitaminas A, C e B e uma boa fonte de sais minerais, como o ferro, sódio, cálcio e fósforo. As suas propriedades sedativas são conhecidas e utilizadas desde a antiguidade, sendo que estudos mais recentes demonstram que apresenta também capacidades soníferas (denominação associada à indução de sonolência) e tonificantes.
Deste fruto, por regra, apenas é consumida a polpa, de sabor muito particular, doce e ligeiramente ácido, contudo a sua casca é também comestível e apresenta as mesmas propriedades. Sugerimos duas receitas para o seu aproveitamento.
Chá de casca de maracujá
Lavar bem a casca de um maracujá, remover a polpa e consumir diretamente ou em sobremesas.
Cortar a casca aos pedaços ou em metades, ferver um litro de água e infundir a casca na água quente (mas não fervente). Deixar repousar por 5 minutos, coar e servir quente ou frio, simples ou adoçado.
Farinha de casca de maracujá
Lavar bem as cascas de 4 maracujás e retirar a polpa, cortar as cascas em tiras finas e distribuir num tabuleiro de forno. Assar a 200ºC até que fiquem secas e quebradiças e triturar até obter uma textura de farinha.
Utilizar de imediato ou acondicionar num recipiente limpo e seco por 5 dias à temperatura ambiente ou 10 dias no frigorífico. Esta farinha pode ser incorporada em inúmeras receitas em substituição da farinha de trigo, propomos a seguinte utilização deliciosa: crepes de farinha de maracujá.
Para tal basta bater numa tigela dois ovos e juntar 2 colheres de farinha de maracujá, 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça, 1 colher de sobremesa de sementes de chia e sal a gosto. Misturar bem e colocar em porções numa frigideira quente. Deixar alourar de ambos os lados e desfrutar.
O melão, por seu lado, é bem conhecido dos portugueses existindo até uma variedade nacional: o melão casca de carvalho. Todas as espécies apresentam as suas características e sabores distintos, contudo todas possuem quantidades razoáveis de cálcio, fósforo, ferro, vitaminas A e C, pectina e fibras solúveis.
A sua polpa é uma das frutas de Verão favoritas devido à suas propriedades refrescantes, contudo as suas sementes e casca também são comestíveis e nutricionalmente importantes.
Assim, as suas sementes podem ser tostadas, salgadas ou adoçadas, e consumidas diretamente como snack, em saladas como topping ou em produtos de padaria como complemento.
A sua casca pode ser utilizada em inúmeras preparações como sejam sumos (mais indicado apenas para a parte branca da polpa junto à casca e cascas menos duras de algumas espécies), geleias e doces.
Hoje propomos a criação de uma polpa multiusos.
Para criar esta polpa apenas necessita de cortar a casca, bem lavada, de um melão ou de algumas fatias, em tiras finas, cozer em água até que fiquem completamente moles e triturar. Esta polpa pode ser utilizada no momento, refrigerada ou congelada. Pode ser adoçada e consumida diretamente como polpa de fruta ou adicionada a sobremesas, pão e bolos. Eis a nossa sugestão: pão de casca de melão.
Numa taça misturar meia chávena de farinha de trigo, farinha de trigo integral e aveia em flocos, 2 colheres de sobremesa de fermento e 2 chávenas de polpa de casca de melão. Misturar e amassar bem (se a massa estiver muito húmida, juntar mais farinha) até que adquira consistência elástica e deixar descansar por 30 minutos. Passado esse tempo juntar meia chávena de granola e 2 duas colheres de sobremesa de sementes de chia. Dividir a massa em duas partes, estender num tabuleiro de forno e dar a forma pretendida, ou colocar em duas formas de forno. Deixar repousar por mais 30 minutos e assar a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
Ao todo propomos 5 receitas para aproveitar as cascas de maracujá e de melão, adicionar nutrientes e variedade à dieta, eliminar o desperdício na cozinha e poupar na carteira!
Esperamos que tenha ficado tão entusiasmado como nós. Experimente!
