Faça-você-mesmo com Bolota
No passado dia 10 de novembro assinalou-se o Dia Mundial da Bolota e decidimos dedicar-nos inteiramente a este alimento tão interessante e, no tempo atual, tão frequentemente ignorado.
A bolota é um tipo de fruto seco, semelhante à avelã, produzida por carvalhos, azinheiras e sobreiros. Devido à sua abundância, em tempos antigos a bolota era utilizada como alimento, muito à semelhança da castanha, mas assim que o milho e a batata foram introduzidos nas nossas refeições, transitou para a alimentação animal.
Contudo a bolota apresenta, na realidade, um valor calórico e nutrientes interessantes, e uma quantidade de compostos antioxidantes já estudados e comprovados, que a tornam um alimento a considerar.
Atualmente a importância do aproveitamento da bolota encontra-se novamente em alta e são vários os alimentos que podemos encontrar com este fruto, nomeadamente: farinha de bolota, bolota tostada em pó e até licor de bolota.
Inspirados pelo celebração em honra deste fruto tão tradicional e abundante no nosso território, partilhamos 3 receitas simples e obtidas com a participação da farinha de bolota e da bolota tostada em pó.
De acordo com a gastronomia tradicional e caraterísticas específicas, nomeadamente a ausência de glúten, a farinha de bolota pode ser utilizada em substituição da farinha de milho e da farinha de castanha na confeção de artigos de padaria e pastelaria, com resultados muito semelhantes.
Por sua vez, a bolota torrada em pó consiste, tal como o nome indica, num pó composto por 100% de bolotas torradas que pode ser adicionado a inúmeras preparações e comparado, de alguma forma, a cevada ou chicória, pois apresenta um sabor adstringente, não possui cafeína e é até recomendada pelas suas propriedades benéficas para a saúde enquanto antidiarreico.
Bebida de bolota
Esta preparação é muito simples e é uma ótima solução para ingerir fibras, vitamina E e potássio, pois encontram-se todos presentes na bolota.
Para começar necessita de ferver água. Colocar 1 colher de chá por cada chávena de água que ferver, idealmente no fundo de um bule com prensa ou num bule normal.
Verter a água quente no bule e aguardar 3 a 5 minutos para que a infusão seja a ideal.
Coar, utilizando o sistema de prensa do bule ou um filtro de pano reutilizável.
E está pronto! Basta desfrutar da sua bebida simples, misturada com água, leite ou bebida vegetal da sua preferência.
Tem um sabor diferente da cevada ou chicória, muito próprio, que vale a pena experimentar e combinar. Sugerimos que misture com bebida vegetal, crie uma boa espuma e cubra com canela em pó. Fica delicioso!
Pão de bolota
Desde a pandemia que muitos de nós ganharam o gosto de fazer pão em casa e experimentar novas receitas e combinações. Ora esta sugestão, inspirada no Moinho de Pisões, é perfeita, pois é simples e tem apenas uma levedação.
A preparação inicia-se com o fermento. Numa taça, dissolver 25g de levedura fresca em 100mL de leite ou bebida vegetal e adicionar um pouco de farinha até formar uma bola. Cobrir e deixar levedar até ao dobro do tamanho (recomendamos que coloque a taça num local com temperatura amena – por exemplo um micro-ondas previamente utilizado).
Noutra taça juntar 200g de farinha de trigo, 100g de farinha de centeio e 100g de farinha de bolota, raspas de uma laranja biológica e bem lavada, 6 ovos inteiros e 125g de manteiga sem sal previamente derretida. Misturar bem todos os ingredientes até que formem uma massa homogénea.
Adicionar a mistura com fermento à massa e amassar até formar uma bola, dividir em pedaços de aproximadamente 50g (pode pesar se for perfecionista) e formar pequenas bolas com cada pedaço.
Dispor as bolas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, de forma a que tenham algum espaço livre.
Cobrir e deixar levedar até que dobrem de tamanho (recomendamos que coloque o tabuleiro num espaço com temperatura amena, por exemplo o forno, mesmo que desligado, pois tende a manter uma temperatura ambiente mais alta que o exterior).
Passado esse tempo, pincelar as bolinhas de massa com 1 ovo batido (ou 1 gema com um pouco de água ou ainda com óleo de coco) e, se lhe apetecer uma gulodice, polvilhar com um pouco de açúcar.
Cozer a 250ºC sem ventoinha durante 10 minutos e baixar para 180º ou 160º com ventoinha até que fiquem com aspeto dourado/castanho claro.
Deixar arrefecer e desfrutar, simples ou com qualquer acompanhamento da sua preferência.
Bolo de bolota
Se lhe apetece algo mais doce e mais aproximado a um queque para acompanhar uma bebida, esta sugestão, também inspirada no Moinho de Pisões, poderá ser a ideal.
Para a massa necessita de: numa taça misturar 150g de farinha de trigo 55, 75g de farinha de bolota e 2 colheres de café de fermento.
No entretanto, derreter 75g de manteiga sem sal num tacho em lume brando. Assim que derretida, juntar numa segunda taça com 3 ovos inteiros, 100mL de leite e as raspas de meio limão biológico e bem lavado.
Juntar a mistura de farinhas à mistura de ovos, por fases, mexendo sempre até que toda a massa incorpore de forma homogénea.
Untar 6 formas de queques com óleo vegetal, azeite ou manteiga e enfarinhar toda a superfície da forma.
Dividir o preparado de bolo nas formas, de modo a que não ultrapasse os ⅔, pois os queques vão crescer e necessitam de espaço para que não saia massa fora da forma.
Polvilhar com nozes picadas, ou outro fruto seco picado que tenha à disposição (opcional). Outra sugestão também pode ser polvilhar com açúcar (também opcional).
Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC ou 160ºC com ventoinha e assim que estiverem com aparência de cozidos, crescidos e com textura rugosa no topo, inserir um palito e verificar se sai seco.
Retirar, deixar arrefecer um pouco e saborear com um café, chá ou quem sabe uma bebida de bolota!
Esperamos que estas 3 sugestões o deixem com vontade de experimentar. Acreditamos que são suficientemente simples e especiais para que considere partilhá-las com os seus entes queridos.
Atualmente é possível comprar farinha de bolota e bolota tostada em pó com facilidade em lojas de alimentação saudável, em supermercados e até diretamente ao produtor.
Dê uma oportunidade a este fruto seco tradicional e estamos em crer que não se irá arrepender.
Para mais sugestões de receitas não deixe de visitar as temáticas do Faça-você-mesmo e Cozinha Zero Desperdício, onde partilhamos sugestões e a nossa experiência com uma alimentação focada em ingredientes frescos e sazonais aproveitando todas as suas partes comestíveis e utilitárias.
