Frutas e Legumes Sem Desperdício: Agosto

Neste mês de Verão tão aguardado por muitos para desfrutarem das suas férias grandes, mantemos o incentivo a uma cozinha zero desperdício.

O desperdício alimentar é uma realidade e um flagelo.

De acordo com estudos recentes, desperdiçamos cerca de ⅓ de todos os alimentos que compramos, o que se traduz num enorme desperdício ambiental - pois deitamos fora todos os recursos e uso de solo necessários à produção e distribuição destes alimentos - e numa considerável perda económica.

Praticamente todas as partes dos alimentos são comestíveis e nutricionalmente relevantes, contudo esta prática foi-se perdendo com o tempo, devido à grande disponibilidade de alimentos, e à necessidade de adaptação, pois algumas destas partes são mais adstringentes ou amargas e necessitam de algumas atenções para se tornarem similarmente deliciosas.

Contudo, na nossa opinião, esta adaptação é por vezes tão simples que se torna uma questão de organização na cozinha e representa uma poupança que vale bem a pena a todos os níveis.

Neste sentido propomos 4 receitas para tirar o máximo partido do alho francês, que regressa este mês após a sua temporada de escassez, e do ananás, presente o ano inteiro, contudo muito comum nas mesas portuguesas nos meses veranis e de férias.

Alho Francês

Não tão raras vezes assim o alho francês é largamente desperdiçado, nomeadamente as suas folhas verde-escuras, pois o seu sabor é mais forte e amargo do que o seu talo esbranquiçado.

Aliás, infelizmente, até é possível encontrar alhos franceses no mercado comercializados já sem as folhas, o que condiciona os consumidores a acreditar que as folhas não são comestíveis, saborosas ou úteis. Tal não é o caso.

Assim, recomendamos que compre os alhos franceses inteiros, a granel, em mercados e comércio local, e tire o máximo partido de todas as suas partes.

Já anteriormente sugerimos a utilização das folhas para criar caldo de legumes caseiro e noodles vegetais, e hoje propomos mais 2 sugestões simples e deliciosas: condimento e pesto.

Condimento de Alho Francês

Já não é a primeira vez que incentivamos à criação de condimentos caseiros de forma simples e sem desperdício.

A primeira vez foi com as cascas de cebola e agora propomos que faça o mesmo com as partes mais escuras das folhas dos alhos franceses.

O procedimento é muito simples. Basta enxaguar pormenorizadamente as folhas dos alhos, pois tendem a acumular terra e sujidade no interior, e secar com um pano limpo.

Cortar às fatias finas e dispor num tabuleiro de forno. Na temperatura mais baixa possível, secar as folhas até que fiquem crocantes. É importante revolver as folhas, para que sequem de forma uniforme. Este processo pode também ser realizado num desidratador a 50ºC.

Assim que secas, triturar num processador de cozinha e guardar num frasco hermético.

Utilizar para condimentar todo o tipo de cozinhados, em substituição de algum sal.

Pesto com Alho Francês

Também já não é a primeira receita de pesto que partilhamos, contudo não nos cansamos de afirmar que é uma das receitas mais multifacetadas e simples que é possível criar com inúmeras partes de alimentos que, por regra, desperdiçamos, como por exemplo ramas de beterrabas, cenoura ou as nabiças.

Desta vez propomos que utilize a parte mais escura das folhas do alho francês ao invés de as descartar.

Para o criar necessita de lavar e cortar em tiras as folhas dos alhos. Cozer em água com um pouco de sal até que fiquem tenras. Escorrer e triturar com 25g a 30g de frutos secos (pinhões ou nozes), meio dente de alho, queijão parmesão e pimenta a gosto. Durante a trituração adicionar algum azeite aos poucos até que a textura seja suave e homogénea.

Este pesto é um creme suave perfeito para barrar em tostas, demolhar chips e até para misturar diretamente com massa.

Ananás

O ananás está em época todo o ano e por cá não podíamos ter melhor oferta do que o ananás dos Açores que nada tem que ver com o abacaxi ou mesmo ananases de outras localizações, é absolutamente delicioso!

Contudo a degustação desta fruta especial por regra gera dois desperdícios: a casca e o talo que, normalmente, é descartado por não ter um sabor comparável à polpa e ser muitas vezes adstringente.

Contudo nutricionalmente falando, todas as partes são relevantes e não devem ser descartadas.

Com a casca já anteriormente propusemos a criação de sumo e de chá, para uma utilização muito simples e prática.

Hoje partilhamos mais 2 sugestões com um pouco mais de preparação mas igualmente deliciosas.

Bolo de Ananás com Casca

Esta sugestão consiste numa ótima sobremesa e acompanhamento de uma bebida durante a tarde, pois resulta num bolo húmido muito convidativo.

A sua preparação é simples. É necessário lavar, cortar aos pedaços e cozer a casca de um ananás numa panela com 1L de água. Após aproximadamente 20 minutos, verter com cuidado para um liquidificador, triturar, coar e reservar o líquido.

Assim que arrefecido verter 2 chávenas do preparado de ananás novamente para o liquidificador e juntar: 1 chávena de azeite, ½ chávena de açúcar mascavado, 2 bananas maduras, 2 ovos e triturar.

Assim que homogéneo, verter para uma taça e adicionar: 3 chávenas de farinha de trigo e 1 colher de sopa de fermento. Misturar para incorporar.

Verter para uma forma untada e enfarinhada e cozer num forno pré-aquecido a 180.ºC sem ventoinha. Assim que a superfície do bolo estiver dourada e um palito espetado junto ao centro sair seco, está pronto.

Com o bolo ainda quente regar com o restante preparado do ananás.

Ananás Grelhado

Provavelmente todos os apreciadores de grelhados já experimentaram ananás grelhado.

Para este fim são perfeitos aqueles ananases menos maduros, para que o seu sabor não seja exageradamente doce, e é o complemento ideal de uma refeição mais pesada, pois as suas propriedades facilitam a digestão.

Contudo, talvez ainda não tenha pensado, que o talo do ananás, tantas vezes descartado pelo seu sabor mais amargo, também pode ser grelhado. Sugerimos que experimente da próxima vez que acender o churrasco.

Prove um pouco do talo para confirmar o seu grau de doçura. Se tiver alguma, sugerimos que apenas o grelhe e o deixe revelar a sua doçura naturalmente, se considerar que é mesmo amargo, sugerimos que o barre com um pouco de água com açúcar ou mel e o cozinhe lentamente.

O resultado é um pedaço de ananás delicioso que pode agora ser consumido com gosto e que seria, de outra forma, desperdiçado.

Experimente!

E aí estão: 4 sugestões para aproveitar as folhas verdes do alho francês, a casca e o talo do ananás, num incentivo a uma cozinha com total aproveitamento nutricional e alimentar.

Eliminar, ou pelo menos reduzir, o desperdício alimentar está nas nossas mãos e estas sugestões mensais pretendem convencer todos do quão simples pode ser poupar o ambiente e a carteira.

Esperamos que se sinta motivado a experimentar e incentivado a evitar o desperdício de partes de alimentos comestíveis, nutricionalmente relevantes e verdadeiramente deliciosas quando preparadas de forma adequada.

Junte-se a nós numa cozinha zero desperdício!