Frutas e Legumes Sem Desperdício: Fevereiro
Fevereiro já vai adiantado, os foliões descansam e o amor anda no ar.
Por cá voltamos a nossa atenção para uma cozinha sem desperdício baseada nos alimentos frescos nacionais disponíveis neste mês.
Com os legumes e as frutas de Inverno ainda bem presentes nos nossos mercados locais, decidimos dedicar-nos a três frutas pouco aclamadas nesta altura do ano: os quivis, as maçãs e as peras.
O quivi é uma fruta que se gosta ou se detesta, mas é mais ou menos consensual o descarte da sua casca. Mas e se lhe dissermos que a mesma é comestível e que os nossos avós comiam-na? Provavelmente poderá dizer que nem tudo o que antigamente se fazia é bom, mas, de acordo com nutricionistas, comer a casca do quivi pode ser de facto positivo para a saúde.
Pois, tal como nas restantes frutas que mais comummente comemos com a casca como o pêssego, a nectarina, a maçã e a pera, também no caso do quivi, é na casca que se encontra a maior quantidade nutricional de vitaminas e fibras.
O nosso conselho zero desperdício de hoje: experimente. Na realidade a casca não tem sabor específico, reduz o desperdício alimentar e acrescenta nutrientes ao consumo de fruta de toda a família.
Se os pelos existentes na casca do quivi lhe fazem confusão, experimente escová-lo para reduzir a sua abrasividade característica, ou comê-lo às fatias, para ingerir uma pequena quantidade de casca de cada vez.
Com esta fruta tão pouco consensual não deixe ainda de espreitar qual o melhor método para os congelar e preservar e uma receita que partilhamos anteriormente: compota de quivi e maçã.
As maçãs e as peras são, por seu lado, frutas mais bem aceites por toda a população e, diríamos até, amadas pelos portugueses que até criaram variedades especiais, como a maçã de Alcobaça e a pera-rocha.
No entanto, e devido à grande variedade de espécies, a sua forma de consumo nem sempre é consensual. Não é raro encontrarmos quem considere pouco agradável e saborosa a degustação de cascas de maçãs com teor de acidez muito elevado ou de sabor amargo como as reineta, e cascas de pera de espécies mais adstringentes como as conference.
E por isso não é incomum nas mesas portuguesas acabarmos a refeição rodeados de cascas destas duas frutas tão apreciadas por todos. Hoje, combatemos esse desperdício de forma simples e gulosa: com uma infusão e uma geleia.
Tanto as cascas de maçã como as de pera são perfeitamente comestíveis e, tal como anteriormente mencionamos, carregam consigo uma quantidade de nutrientes que não faz qualquer sentido desperdiçarmos.
Com as cascas de maçã propomos que crie uma infusão muito simples.
Para tal basta infundir as cascas em água quente num tacho durante alguns minutos, num rácio aproximado de cascas de 1 maçã para 0,75mL de água.
Após ferver as cascas durante alguns minutos, desligar o lume, juntar 1 pau de canela e tapar o tacho durante mais 10 minutos. Provar para verificar a doçura, se necessário, juntar mel e servir ainda morno.
Desta forma simples é possível criar uma bebida deliciosa, nutritiva e muito mais saudável do que qualquer refrigerante ou sumo que possa comprar embalado.
Mantenha a infusão sobrante no frigorífico, em recipiente tapado, e consuma no máximo em 2 dias.
Com a casca destas frutas maravilhosas saiba ainda como criar: chips, geleia e vinagre de maçã.
Com as peras propomos uma utilização ainda mais completa pois às cascas iremos ainda juntar os caroços que, nesta receita, podem ser aproveitados ao máximo.
Se é guloso, ou tem na família ou grupo de amigos amantes do doce, esta proposta económica e zero desperdício é para si: geleia de cascas e caroços de pera.
O procedimento não podia ser mais simples. Apenas necessita de colocar num tacho as cascas lavadas e os caroços do maior número de peras que conseguir, uma casca de limão (apenas a parte amarela), algumas gotas de sumo de limão e cobrir com água.
Tapar e deixar ferver em lume baixo por aproximadamente 1 hora. Passado esse tempo, coar o líquido espremendo bem a polpa resultante.
Pesar o líquido obtido e para cada quilo adicionar aproximadamente 700g de açúcar. Se preferir uma geleia menos doce, ou utilizar um açúcar com mais sabor a caramelo como o mascavado, pode reduzir um pouco, mas não muito, ou vai alterar significativamente o resultado final.
Voltar a levar ao lume e deixar ferver em lume médio até que o preparado se torne gelatinoso. Guardar em frascos esterilizados e para uma conservação prolongada selar a vácuo.
Da mesma forma que para as companheiras maçãs, também as cascas de pera podem ser transformadas em snacks desidratados e em bebidas aromatizadas.
E cá estão as nossas propostas com três frutas em época nacional neste mês. Sugestões de grande simplicidade mas que provocam uma redução direta e significativa do desperdício alimentar e contribuem ainda para uma poupança económica, pois permite criar facilmente bebidas, snacks para toda a família e um doce para uma ocasional sobremesa gulosa.
Esperamos que se sinta motivado a experimentar, a olhar de forma crítica para o desperdício alimentar que produz e a procurar formas de o reduzir de forma simples e eficaz.
Se os temas da cozinha zero desperdício e faça-você-mesmo são do seu agrado, não deixe de pesquisar todo o arquivo de receitas que já propusemos. Pode pesquisar nas temáticas diretamente ou introduzindo o nome de algum alimento para o qual pretenda algumas ideias. Se ainda não escrevemos sobre o alimento que pesquisou, partilhe connosco, que teremos todo o gosto em investigar e aprender consigo também.
Estamos juntos nesta caminhada em direção a um estilo de vida sustentável e a uma cozinha zero desperdício.
