Frutas e Legumes Sem Desperdício: Maio
Percorremos já um novo mês ainda Primaveril com as frutas e legumes a antecipar os dias mais quentes.
Mantendo o incentivo a uma cozinha sustentável baseada em ingredientes frescos, em época e com zero desperdício, propomos hoje 4 receitas vegetarianas, que podem ser transformadas facilmente em vegan apenas com a substituição do queijo por alternativas vegan.
Dedicamos assim a nossa atenção a dois legumes que se apresentam como novidades em época este mês e que por vezes são apenas destinados a assados, sopas e estufados, e acreditamos que podem ser verdadeiras estrelas nos seus menus. Falamos pois das beringelas e das curgetes.
As beringelas são vegetais já bem presentes nos nossos mercados, sensíveis de toque e de amadurecimento rápido, pelo que recomendamos a sua compra em pouca quantidade, o seu acondicionamento afastado das frutas e um consumo rápido, precisamente para evitar que se degradem rapidamente e tenham que ser descartadas.
Por seu lado as curgetes são vegetais mais resistentes, aguentam mais tempo refrigeradas, principalmente se escolher exemplares sem danos e sem sinais de desidratação (que pode detetar pelo peso, que deve ser adequado ao tamanho).
Relembramos que bons negócios de quantidades ou de exemplares com danos devem ser aproveitados sempre que tiver a oportunidade de os utilizar rapidamente para as suas refeições planeadas ou para preparados caseiros como patés, bebidas ou sopas, que facilmente pode congelar e manter para menus futuros.
Apesar de cada vez mais comuns consideramos que ambos os vegetais são ainda pouco utilizados em toda a sua potencialidade, pois a casca é muitas vezes considerada amarga, removida e desperdiçada. No sentido de uma verdadeira cozinha zero desperdício partilhamos 4 receitas que tiram total partido da sua casca e seus nutrientes importantes.
Todas as receitas apresentadas podem ser criadas com beringelas ou curgetes, propositadamente.
Tire partido das inúmeras variedades de beringelas disponíveis, redondas, alongadas, roxas, listadas ou brancas, e da mesma forma com as curgetes, redondas, alongadas, verdes ou amarelas, e tire total partido dessa diversidade de aspetos e de sabores.
Beringela ou Curgete recheada com Legumes
Iniciamos o nosso périplo de legumes recheados com a variante porventura mais comum. É muito simples e inicia-se com a preparação dos vegetais base.
Cortar o vegetal ao meio (beringela ou curgete) mantendo a sua meia forma “tipo barco” e cozer em água com uma pitada de sal durante 5 minutos. Retirar e remover a polpa com cuidado para não rasgar a casca que servirá para colocar o conteúdo.
Cortar cebola, cenouras, curgete e tomate em pequenos pedaços e em quantidade suficiente para a quantidade de beringelas/curgetes que escolheu.
Refogar todos os legumes com alho picado ou esmagado, sal, pimenta, ervas aromáticas e especiarias a gosto.
Assim que todos os vegetais se apresentarem cozinhados, rechear as beringelas, polvilhar com queijo e assar por aproximadamente 20 minutos a 180ºC (170ºC com ventoinha), ou até que as cascas aparentem estar cozinhadas (um pouco murchas) e o queijo derretido e dourado.
Beringela ou Curgete recheada com Soja
Esta versão é uma proposta vegan, inspirada nas versões com proteína animal e, igualmente, ou ainda mais deliciosa.
Inicia-se tal e qual como a receita anterior com o corte das beringelas/curgetes ao meio e a sua cozedura em água temperada por 5 minutos.
No entretanto hidratar soja texturizada em água durante 15 minutos. Neste caso referimo-nos à soja disponível no formato mais pequeno, que se assemelha, visualmente, a carne picada. Esta soja (em qualquer formato) é muito simples de confecionar e pode tomar os sabores que assim desejarmos, sendo por isso um ingrediente muito útil numa cozinha vegetariana e vegan.
Cortar cebola em pedaços pequenos, a polpa dos vegetais e a soja já hidratada e escorrida numa frigideira e refogar num pouco de azeite. Temperar com sal, pimenta, orégãos e cominhos a gosto. Deixar cozinhar e apurar por 15 minutos.
Passado esse tempo, misturar meia embalagem de molho bechamel vegan e envolver bem.
Verter o preparado para as cascas de beringela/curgete, polvilhar com "queijo vegan" e assar no forno a 180ºC (170ºC com ventoinha) até que as cascas cozinhem e o queijo doure.
Esta receita pode também ser reproduzida com a substituição do molho bechamel por molho de tomate.
Beringela ou Curgete recheada com Húmus
Para terminar a nossa viagem pelos vegetais recheados finalizamos em grande, na nossa opinião, com uma proposta exótica, aromática e nutricionalmente completa.
A preparação começa exatamente como as anteriores: cortar as beringelas ou curgetes a meio e cozer em água ligeiramente salgada por 5 minutos. Como esta preparação é mais simples o passo seguinte consiste em assar as cascas vazias num forno a 180ºC (170ºC com ventoinha) até que cozam e murchem.
Colocar a polpa num processador de cozinha ou liquidificador e juntar: grão cozido, pimento assado (apenas meio se for grande), 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de cominhos e sumo de limão e uma pitada de pimentão doce.
Triturar para formar uma pasta: o húmus. Provar e retificar temperos.
Rechear as cascas dos vegetais com esta pasta, cobrir com rodelas ou pedaços de tomate e servir.
Mini Pizzas de Beringela ou Curgete
Esta é uma daquelas receitas que vai sem dúvida agradar aos mais pequenos e é perfeita para festas e convívios, pois necessita de pouco tempo de preparação, é totalmente personalizável e é facilmente degustada, ao estilo de finger food (comida de comer à mão).
Esta proposta apenas necessita de exemplares grandes de beringela ou curgete cortadas às fatias de 1cm com a casca.
Dispor as fatias num tabuleiro de forno e completar com a cobertura preferida.
Sugerimos que na base coloque molho de tomate caseiro e como sugestões vegetarianas: cogumelos, azeitonas, o preparado de soja que propusemos anteriormente (sem o molho bechamel), mas as combinações são infinitas e podem ser uma ótima atividade para fazer com as crianças que seguramente não dirão que não a provar estas mini maravilhas.
Polvilhar com queijo e assar o forno pré-aquecido a 180ºC (170ºC sem ventoinha) até que o queijo derreta e doure.
4 receitas inspiradas nas beringelas e curgetes de maio e que podem ser criadas com ambos os vegetais, com o objetivo de motivar a uma cozinha simples e zero desperdício.
Esperamos verdadeiramente que experimente, dê asas à imaginação a escolher os seus recheios e coberturas favoritas, e desfrute do máximo potencial destes dois vegetais em época a partir deste mês.
Se a Cozinha Zero Desperdício o inspira, não deixe de conhecer as receitas de aproveitamento que já propusemos anteriormente com as frutas e legumes deste mês, nomeadamente bebida, pão, geleia e licor criados a partir das cascas de pepino, curgete, meloa e alperce.
