Preservar Frutas de Fevereiro: Amêndoas
Neste novo ano demos início a uma nova rubrica mensal associada ao consumo de frutas e legumes sazonais e portugueses e à sua preservação durante os meses de escassez natural.
Em janeiro partilhamos dicas para preservar alho francês e noz e, neste mês, apresentamos as práticas para uma correta preservação de amêndoas.
A amêndoa é um fruto rico em potássio, fósforo, magnésio e também possui em boas quantidades zinco, vitamina B1 e vitamina E, nutrientes que auxiliam com a tensão arterial, a atividade enzimática e metabólica do organismo, o colesterol e também a combater vírus e constipações.
É por isso um fruto cujo consumo moderado é recomendado e, para que o mesmo seja proveniente de produtores nacionais e contínuo ao longo do ano, necessita da correta preservação para os meses de ausência (de março a agosto).
O primeiro passo em direção a uma disponibilização do fruto por longos períodos de tempo está associada à sua compra. Deve sempre optar por comprar amêndoas com casca pois assim a sua durabilidade é maior. De notar que as cascas devem encontrar-se sem rachas, bolor ou qualquer tipo de manchas.
Se não for possível a compra de amêndoas com casca a segunda melhor opção é a compra deste fruto inteiro ao invés de lascado, pois pedaços mais pequenos vão tender a rancificar com mais facilidade.
O segundo passo consiste na armazenagem. As amêndoas devem ser guardadas num recipiente bem fechado, de preferência hermético, num local fresco e seco, protegidas da luz solar. À temperatura ambiente as amêndoas descascadas vão durar entre 2 e 4 semanas, enquanto as com casca podem durar 12 meses ou mais nesta condição, dependendo sempre do calor e do nível de humidade do local onde se encontram. O ideal será serem verificadas com regularidade para que algum início de rancificação possa ser ainda colmatado sem grandes perdas.
Outras formas de conservação de amêndoas sem casca consistem na refrigeração e congelação.
As amêndoas podem ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico, e nessa condição vão durar até 9 meses sem perder o seu sabor característico. No congelador devem ser guardadas num recipiente hermético ou saco zip próprio para congelação aumentando a sua durabilidade até 12 meses. Descongele as amêndoas no frigorífico durante 24 horas e estão prontas a usar.
4 dicas para a preservação deste fruto saudável cujo consumo moderado é recomendado para todos os membros da família. Experimente e beneficie dos seus nutrientes todo o ano!
Ainda relacionado com este fruto conheça também um uso pouco habitual para as cascas de amêndoas e tire ainda mais partido deste alimento nacional.
