Crie os Seus Gelados Caseiros
O gelado é uma das sobremesas ou guloseimas mais apreciadas para os dias quentes pois refresca enquanto simultaneamente agrada ao paladar dos apreciadores de doces ou sabores frutados.
Contudo, se se preocupa com uma alimentação saudável e até sustentável, com certeza já lhe ocorreu que os gelados comerciais não são uma escolha propriamente acertada. Por regra são criados com ingredientes provenientes de qualquer parte do mundo e são carregados de açúcar para apelar aos paladar mais gulosos.
Assim uma das soluções, para continuar a desfrutar dos seus gelados e manter uma alimentação respeitadora da saúde e do ambiente, consiste na criação de gelados caseiros. Para o convencer de que não é um processo complicado e que é possível a criação dos seus gelados favoritos em casa, partilhamos bases de gelado com e sem ovos, dicas e duas receitas para adoçar os sentidos.
Sobre este assunto convém esclarecer que o gelado pertence a uma família de sobremesas frias muito apreciadas por todo o mundo e por definição consiste numa preparação com leite e açúcar como ingredientes principais que é pasteurizada (processo de aquecimento no qual são eliminadas as bactérias) e solidificada por congelação. Diferente do sorvete, que apesar de ter o mesmo método de produção, não tem os mesmos ingredientes, pois neste caso o leite é substituído pela água.
As receitas base da Rita Nascimento que iremos partilhar referem-se apenas a gelados e diferenciam-se pela utilização ou não de ovos, ou mais concretamente de gemas. Estas são importantes pois ajudam a que todos os ingredientes se unam naturalmente retardando a formação de cristais de gelo sobre o gelado.
Atualmente já existem no mercado sorveteiras, equipamentos que misturam e congelam os ingredientes automaticamente e previnem os cristais, ótimas ajudantes para todos os amantes de gelados, contudo as receitas propostas recorrem apenas a tacho e processador de alimentos para que todos possam desfrutar de gelados caseiros deliciosos, com ou sem sorveteira.
As bases de gelado são muito simples e consistem no esqueleto a partir do qual é possível criar quaisquer sabores ou gelados complexos e, tal como mencionamos anteriormente, podem ser criadas com ou sem gemas.
Preparação com gemas
Num tacho aquecer a lume médio 250mL de leite gordo, 200mL de natas para bater e 30g de leite em pó.
Numa taça à parte misturar 3 gemas grandes com 100g de açúcar.
Assim que o leite estiver prestes a ferver, verter em fio sobre as gemas, mexendo continuamente.
Verter para o tacho inicial e levar novamente ao lume até engrossar, sem deixar ferver (o ideal será manter o preparado sempre a 80ºC), e até formar ponto de estrada (cobrir uma colher, passar o dedo e a mistura separa-se em dois).
Retirar e verter para uma nova taça fria e mantida numa recipiente com água e gelo. Assim que fresco, verter o creme para cuvetes de gelo.
Preparação sem gemas
Num tacho aquecer a lume médio 200mL de leite gordo, 200mL de natas para bater, 40g de leite em pó e 100g de açúcar.
Assim que a mistura estiver prestes a ferver, passar por um coador para remover eventuais grumos (pode fazer o mesmo ao preparado anterior) e verter para uma taça fria e mantida numa recipiente com água e gelo. Assim que fresco, verter para cuvetes de gelo.
Se for intolerante à lactose ou vegan pode substituir o leite gordo por bebida vegetal e natas vegetais para bater, contudo deve ter o cuidado de reduzir a quantidade de açúcar adicionado, pois por regra, aos preparados vegetais é adicionado açúcar. Quanto ao leite em pó pode não substituir por nada, pois o gelado ficará na mesma saboroso, apenas não tão cremoso.
O mesmo se aplica à utilização de fruta que pode, muito simplesmente, triturar conjuntamente com o leite ou bebida vegetal previamente à mistura no tacho. Tenha apenas em atenção que nem todas as frutas conjugam bem com leite e natas.
Com as bases preparadas partilhamos duas receitas simples e que acreditamos irão fazer as delícias de miúdos e graúdos nos dias quentes (e não só!).
Gelado de Bolo de Bolacha
Esta receita utiliza a base de gelado com ovos com a adição de 10g de café expresso solúvel à mistura de leites e natas antes de irem ao lume, de modo a que o sabor suave do café se infunda em toda a base gelada.
Para o preparado de bolacha: bater 25g de manteiga à temperatura ambiente com 45g de açúcar em pó até obter um creme esbranquiçado. Adicionar 1 colher de sopa de leite ou bebida vegetal para soltar um pouco o creme. Barrar 5 bolachas a gosto (não muito doces) com o creme e cobrir com outra bolacha criando uma sanduíche. Refrigerar e, assim que frias, partir aos pedaços para incorporar no gelado.
Assim que as cuvetes da base de gelado se encontrarem um pouco congeladas, colocar os cubos no processador de cozinha e triturar até formar uma mistura cremosa, mas não demasiado mole. Pode incorporar as bolachas diretamente nesta fase e verter para um recipiente de congelação tudo misturado, ou pode fazer camadas de gelado e bolachas até terminar ambas as partes.
Levar ao congelador para ganhar mais consistência e servir.
Com a base sem ovos partilhamos o Gelado de Stracciatella maravilhoso da Rita Nascimento.
A base de gelado deve encontrar-se preparada e já congelada, pois apenas é necessário adicionar fios de chocolate à mistura.
Para estes: derreter em banho-maria 100g de chocolate com 50% de cacau em 25g de óleo de coco.
Assim que a base estiver um pouco congelada, colocar os cubos no processador de cozinha e triturar até obter uma textura cremosa, mas não demasiado líquida. Verter uma camada para um recipiente de congelação e, com o chocolate ainda morno, deixar cair fios de chocolate sobre a camada de gelado. Deixar solidificar naturalmente ao contacto com o gelado frio e repetir até acabar o gelado e o chocolate. Congelar para criar mais consistência e servir.
Esta receita pode ainda ser aprimorada se for apreciador de gelado de baunilha em vez de nata no seu stracciatella, basta infundir uma vagem de baunilha na mistura de leites e nata da base de gelado e criará um gelado de stracciatella de baunilha.
E aí tem. Dicas e receitas de bases e gelados completos para adoçar e refrescar as suas refeições. Esperamos verdadeiramente que experimente. Pode parecer um processo com alguns passos, mas não são de todo complicados, apenas levam o seu tempo. Mas é como se diz: “tudo o vale a pena, demora o seu tempo a alcançar”.
Se é apreciador de gelados e gostaria de experimentar outras combinações não deixe de conhecer as receitas já propostas anteriormente de gelado de beterraba que utiliza iogurte como base, gelado de amora e gelado de avelã, ambos com natas e leite, ou para versões com água o sorvete de melancia e o sorvete de morango e hibisco. Se a sua família é composta por companheiros de quatro patas, não deixe também de conhecer as receitas que já partilhamos de gelados para cães e gatos.
Aventure-se, tire partido de ingredientes e frutas sazonais e crie os seus sabores favoritos. Estamos em crer que, assim que provar e compreender o quão simples pode ser, não voltará mais a comprar gelados comerciais, pois não terão o mesmo sabor, textura ou prazer na degustação.
