Preservar Frutas de Dezembro

Compreendemos que este mês possa ter pouco tempo, energia ou disponibilidade mental para se debruçar na preservação de alimentos, contudo esta rotina sustentável dá-lhe a oportunidade de desfrutar, durante um período mais alargado, de frutas e legumes que entram em escassez natural. E, simultaneamente, ainda lhe dá a oportunidade de criar adições especiais para a refeição de Natal ou presentes para os entes queridos, a adicionar às sugestões que já partilhamos sobre presentes caseiros e gulosos.

Assim não abandonamos a nossa missão e mantemos esta rubrica no que é o último mês do ano dedicando a nossa total atenção às frutas, pois entram em escassez a avelã, a castanha, o dióspiro e a romã.

Desta feita seguem as nossas dicas e receitas para conservar estas frutas de Outono e desfrutar do seu sabor, nutrientes e benefícios até à próxima colheita.

Avelã

Para que as avelãs se mantenham em bom estado de conservação compre-as com a casca inteira e escolha as que se apresentam sem furos e que não façam ruído quando agitadas. Em casa mantenha-as à temperatura ambiente e afastadas da luz solar ou no frigorífico em recipiente hermeticamente fechado.

Se tiver adquirido uma grande quantidade garanta que regularmente revolve as avelãs para que oxigenem devidamente e não fiquem rançosas. Se ficar na dúvida da sua preservação eis uma receita que pode seguir para criar gelado de avelã.

Torrar 50g de avelãs e triturar num processador de cozinha (o tempo de trituração vai depender da textura que pretende para o gelado, se pretender que seja homogéneo, triture muito, se pretender sentir alguns pedaços, triture menos).

Num tacho ferver 1L de leite e juntar as avelãs. Acrescentar 6 gemas e 250g de açúcar. Aquecer até engrossar. Coar e deitar num recipiente próprio para congelação. Deixar arrefecer e congelar. Possui validade aproximada de 3 meses.

Devido ao seu sabor suave este gelado pode ser usado para criar a sobremesa bomba de Natal que já partilhamos, ou para um efeito mais impactante, pode adicionar raspas de chocolate, ou chocolate derretido no momento de servir.

Castanha

A castanha portuguesa é uma fruta tradicional muito benéfica para consumo. A sua época inicia-se e termina com a estação outonal. Assim todos os amantes desta fruta, como nós, anseiam por sugestões que as preserve. Eis as nossas dicas.

Aquando da compra escolha castanhas com tom brilhante e que possuam uma melhor relação entre o seu tamanho e o seu peso, ou seja, é expectável que uma castanha maior pese mais e o inverso também se aplica.

Para as conservar pode mantê-las à temperatura ambiente durante aproximadamente 1 semana, no frigorífico em sacos de pano por 1 mês e no congelador, com casca, por 3 meses.

Adicionalmente sugerimos esta receita que permitirá estender ainda mais o prazo das suas frutas e adoçar refeições: doce de castanha.

Cozer 200g de castanhas golpeadas num tacho. Nesta fase pode aromatizar a água da cozedura com 1 pau de canela e 1 estrela de anis. Assim que cozidas, descascar e esmagar até fazer um puré.

No mesmo tacho levar ao lume o puré com 100g de açúcar (pode ser menos dependendo da doçura das suas castanhas) até que forme ponto de estrada (quando passa a colher no meio do tacho e o conteúdo se separa em dois formando “uma estrada”).

Desligar o lume e juntar ½ cálice de vinho do Porto ou algum licor da sua preferência que considere ligar bem com as castanhas. Verter para frascos esterilizados e oferecer ou conservar em local resguardado da luz solar.

Dióspiro

É uma fruta que ou se odeia ou adora, contudo estraga-se com grande facilidade e rapidamente.

Não o compre muito maduro (com estrutura mais mole) senão pretender comê-los nos próximos 2 dias, pois esse é o tempo aproximado de validade que possuem quando maduros. É possível conservá-los no frigorífico durante 5 dias sem que se estraguem, contudo partilhamos duas dicas para uma preservação mais eficaz.

Se tiver adquirido dióspiro tipo maçã, que são mais rijos e se destinam a comer com a faca ou diretamente, sugerimos que os lave, corte às fatias e desidrate. Mantenha-os com a casca para que não se desfaçam e obterá um ótimo snack para qualquer momento do dia e com grande validade, acondicionado em frasco hermético e afastado de humidade e luz solar.

Se, por outro lado, tiver adquirido dióspiros de estrutura mole, eis uma receita para os preservar: doce de dióspiro.

Juntar num tacho 500g de polpa de dióspiros (sem casca e sem partes brancas), 300g de açúcar (pode ser consideravelmente menos dependendo do quão doce pretende), 1 pau de canela e 1 casca de limão.

Deixar ferver e reduzir para lume mínimo durante 15 minutos. Se não gostar de sentir pedaços, triturar com a varinha mágica e voltar a aquecer por mais 15 minutos. Senão pretender triturar deixar ferver seguido por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até atingir o ponto de estrada.

Verter para frascos esterilizados, conservar em local fresco, seco e afastado da luz solar.

É um doce que lembra os sabores de Outono perfeito para desfrutar em todas as estações do novo ano ou para oferecer a todos os apreciadores desta fruta especial.

Romã

Esta magnífica e benéfica fruta outonal despede-se até ao próximo outubro e, apesar de a sua validade não ser muito curta (1 mês à temperatura ambiente, 2 meses na refrigeração e 3 meses na congelação dos bagos), apreciadores como nós procuram receitas para poder usufruir do seu sabor e propriedades todo o ano. E a nossa sugestão de hoje consiste na geleia de romã.

Para a confecionar necessita de aproximadamente 5 romãs maduras (para obter aproximadamente 400mL de sumo), 1/2 limão e 250g de açúcar gelificante (com pectina).

E o procedimento é muito simples. Basta remover todos os gomos das romãs, triturar e coar o sumo para um tacho.

No tacho juntar o sumo de meio limão e o açúcar. Pode ainda aromatizar com 1 pau de canela. Deixar ferver e baixar a temperatura de modo a que a geleia se forme lentamente. Remover a espuma que entretanto se forma no tacho.

Assim que a geleia se apresentar com a textura que pretender, verter para frascos esterilizados, pois não solidificará muito mais após arrefecimento.

Utilize esta geleia para cobrir cheesecakes ou tartes ou para oferecer como presente guloso e original.

Dicas e 4 receitas para preservar frutas de Dezembro que entram em escassez natural e podem ser convertidas em acompanhamentos e sobremesas para a mesa de Natal, ou oferecidas a todos os familiares que nunca dizem que não a um doce caseiro.

Experimente e desfrute dos benefícios destes frutos todo o ano.