Tubérculos, Alimentos do Futuro
Volvidos 10 grupos de alimentos eis que chegamos ao último grupo que compõe o dossier dos 50 Alimentos do Futuro: os Tubérculos.
Estas espécies crescem debaixo da terra, ancorando a planta e possibilitando a recolha e armazenamento de nutrientes no seu interior, nomeadamente carboidratos, e permitindo o seu consumo durante o Inverno e estações secas.
Os investigadores destacam quatro espécies: Raiz de lótus (espécie Nelumbo nucífera), Ube (inhame roxo, espécie Dioscorea alata), Raiz de feijão de inhame (jicama, espécie Pachyrhizus erosus) e Batata-doce vermelha da Indonésia (cilembu, espécie Ipomoea batatas).
O Ube é uma herbácea perene com características trepadoras, mais facilmente cultivável e com maior valor nutricional que os restantes inhames. É rico em vitamina E e fibra, apresenta um sabor doce e uma estonteante cor roxa.
Do ponto de vista culinário pode ser cozinhado como as batatas brancas e é vendido cru/fresco, cortado em cubos, em xarope, puré ou pó.
As Raízes de lótus são incrivelmente resistentes e conseguem gerar a sua própria semente cuja longevidade é extraordinária.
Estas raízes consumidas desde a Antiguidade, por se suspeitar de propriedades medicinais, é rica em vitamina C, tem um sabor crocante, picante e ligeiramente doce. Pode ser adicionada a salteados, fritos, grelhados e pickles.
A Batata-doce vermelha da Indonésia foi escolhida devido ao ser sabor e conteúdo nutricional. Considerada uma verdadeira iguaria devido à sua doçura similar ao mel, é rica em vitaminas dos complexos A, C, E e manganês.
Pode ser preparada como qualquer espécie de batata-doce, mas orientada para refeições nas quais o seu doce sabor se destaque.
A Raiz de feijão de inhame tem variadas características atrativas para uma dieta do futuro nomeadamente: desenvolve-se facilmente em climas tropicais e áridos, produz uma boa colheita, fixa nitrogénio do ar no solo e pode ser cultivado em rotação com culturas como o milho ou feijões.
Possui poucas calorias e é rico em vitamina C e fibra. Devido à sua quantidade de água é refrescante e normalmente consumido cru em saladas ou como snack, mas pode também ser adicionado a salteados.
O dossier 50 Alimentos do Futuro pretende revolucionar o sistema alimentar apresentando 50 espécies de alimentos que possuem potencial para tornar a dieta humana nutricionalmente mais rica, e consequentemente mais saudável, mas também, direcionar a agricultura mundial para um caminho de sustentabilidade, no qual o solo e os seus nutrientes, o clima e a disponibilidade de água são tidos em máxima consideração.
Todos podemos fazer parte deste caminho abrindo a nossa cozinha a novas experiências e sabores. Escolhendo experimentar e plantar novas espécies nos nossos vasos e terrenos, espécies essas que nos vão alimentar de forma completa e saudável e ainda contribuir para um futuro sustentável.
Experimente!
