Cogumelos, Alimentos do Futuro

Classificados como fungos de enorme potencial de cultivo em condições, não aceitáveis para a maioria das plantas, os cogumelos são assim parte integrante dos 50 Alimentos do Futuro.

Das mais de 2000 espécies existentes os investigadores escolheram três: Enoki (espécie Flammulina velutipes), Maitake (espécie Grifola frondosa) e Sancha ou Míscaro (espécie Lactarius deliciosus).

Os cogumelos Enoki desenvolvem-se durante todo o ano em condições semi-selvagens e para que mantenham o seu sabor devem ser cozinhados rapidamente (fritos em poucos segundos, levemente grelhados ou adicionados no fim a caldos, sopas e estufados).

Os cogumelos Maitake podem atingir um peso elevado, comparativamente a outros cogumelos, o que os torna vantajosos no que ao cultivo diz respeito.

Nutricionalmente são ricos em vitamina B mas particularmente em vitamina D, o que os transforma num ótimo substituto da carne. O seu sabor é forte e por isso pode ser utilizado como ingrediente principal em omeletes, estufados, salteados e molhos.

Os cogumelos Sancha ou Míscaros estão disponíveis de Agosto a Outubro, são uma ótima fonte de fibra e a sua textura mais rija torna-os deliciosos em grelhados, salteados, estufados ou adicionados a marinadas ou pickles.

Experimente estas três variedades de cogumelos e diversifique a sua dieta!